Crème pâtissière aux oeufs entiers
La version plus légère (comme celle de ma grand-mère)
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 50 cl lait frais entier (ou 35 cl de lait et 15 cl de crème fleurette
- 80 g sucre semoule
- 2 oeufs entiers bien frais (fermiers si possible) 100 g sans la coquille
- 30 g amidon de maïs ou fécule de pomme de terre ou de farine
- 2 gousses vanille de bonne qualité ou zeste de citron ou une autre épice…
- 1 pincée sel
- 30 g beurre (ou de mascarpone) facultatif
Instructions
- Porter à ébullition le lait. L’aromatiser avec la vanille, laisser infuser au moins un quart d’heure. Ou mélanger la vanille avec les oeufs.
- Laver et essuyer les oeufs. Les casser et les fouetter un peu avec le sucre. Incorporer une pincée de sel et la fécule ou l’amidon ou la farine tamisée. Chauffer à nouveau le lait et en verser la moitié sur les oeufs tout en mélangeant de manière à faire fondre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 minutes. Éteindre, mixer (ce n’est pas obligatoire mais ça donne une texture homogène et elle refroidi plus vite) et incorporer éventuellement le beurre ou le mascarpone (quand la crème a tiédi).
- Verser la crème pâtissière sur une plaque en inox bien propre ou un moule assez large ou une grande assiette creuse. L’étaler à 2-3 cm d'épaisseur, puis la couvrir de film alimentaire au contact. Laisser refroidir rapidement au froid (ou même au grand froid, si le congélateur résiste ;-).
Notes
Conseils :
Conservation : l’utiliser dans les 24 heures en ayant soin de la fouetter un peu avant utilisation.
Texture et saveur : la texture est plus soyeuse, moelleuse et plus légère (moins dense qu'avec les jaunes). Par contre puisqu'il y a plus d'oeuf, elle est un peu moins savoureuse (c'est subtil).