Crème pâtissière aux fruits
La recette de base de la crème pâtissière avec un fruit (fraise, framboise, ananas, mangue...). Un délice facile, frais, sans laitage, sans gluten et fruité.
Servings 4 personnes
Equipment
- casserole
Ingrédients
- 250 g purée ou pulpe de fruit frais ou surgelés, décongelés et mixés
- 80 g sucre glace ou de sucre à confiture
- 20 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 oeuf
- 2 g gélatine 1 ou 2 feuilles selon la marque
Instructions
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser la pulpe de fruit dans une casserole. Porter à frémissement.
- Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon juste ce qui est nécessaire pour dissoudre le tout.
- Quand la pulpe purée bout, verser 1/3 sur le mélange d'oeuf et mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de la purée de fruit chaude.
- Porter à ébullition tout en fouettant pendant 1 minute afin que la crème épaississe comme une béchamel. Presser la gélatine et l'ajouter.
- Eteindre, laisser à peine tiédir puis mettre dans une poche à douille avec douille lisse fermé ou bien dans un récipient et couvrir de film alimentaire au contact.
- Laisser au frais au moins trois heures
Notes
Conseils :
Conservation : la crème, bien recouverte, se conserve au frais jusqu'à 48h
Sur cette base, on peut ajouter des épices, des herbes, des eaux florales...