Crème brûlée à la pistache
Crème brûlée à la pistache, onctueuse et merveilleuse. La recette de base inratable.
Servings 4 personnes
Equipment
- 4 ramequins en céramique individuels de 10 cm (ou 8 petits)
Ingrédients
- 4 jaunes d’oeufs entre 80 et 100 g
- 28-30 cl crème fleurette ou crème entière liquide
- 55 g sucre
- 1 à 2 càs de purée de pistache pure
- 2 càs sucre blanc ou de de canne cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Préchauffer le four à 90°C.
- Porter à frémissement la crème. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène. Ajouter la pâte de pistache et mixer légèrement (afin de rendre le tout homogène).
- Verser cette crème dans des ramequins (dans l’idéal de céramique) à 2 cm environ de hauteur.
- Enfourner 40 min à 50 min (selon la dimension du ramequin, j'ai utilisé des ramequin de 8-10 cm). La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre.
- Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur. Test : en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas.
- Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 3 heures (elle va encore se raffermir).
- Peu avant de servir, répartir les crèmes du sucre puis passer au chalumeau en ayant soin de bien faire caraméliser le sucre à un endroit avant de passer sur une autre zone. Ajouter le reste de sucre et caraméliser à nouveau avec le chalumeau.
- Servir avec le contraste chaud/froid, craquant/crémeux
Notes
Conseils :
Conservation : cette crème (non caramélisée se conserve trois jours au frais bien recouverte) Une fois complètement refroidie, elle se congéle aussi. Faites-la décongeler une nuit au frais avant de caraméliser au dernier moment.
Pas de chalumeau ? (je vous le conseille vivement en passant) : préchauffez le four à 220°C position gril en haut. Saupoudrez de sucre et passer au four quelques minutes le temps qu’il caramélise (faites attention à ce que la crème ne chauffe pas trop : mieux vaut donc utiliser des ramequins plus grands et une crème bien froide).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- parfumer la crème avec du zeste d'orange ou de citron
- remplacer la purée de pistaches par de la purée de noisettes
- sans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco ou de soja