Crackers au fromage (sans oeufs)
Crackers ou biscuits salés au fromage (comté, parmesan...) et piment très faciles et sans oeufs.
Servings 30 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
- 1 couteau
Ingrédients
- 150 g farine semi-complète ou bise ou d'épeautre grand T70 ou bien une T65
- 80 g fromage comté ou gruyère ou parmesan ou même du pecorino râpés
- 100 g beurre doux ou 70 g de beurre doux et 30 g de demi-sel
- 1 càs piment de Cayenne en poudre ou plus, délicat de piment d'Espelette
- quelques petites feuilles sauge ou du romarin (facultatif)
- fleur sel
Instructions
- Dans la bol d'un robot (avec crochet plat) ou un saladier, mélanger le beurre mou avec le fromage, le piment
- Ajouter la farine et mélanger rapidement (avec le crochet plat ou si à la main, avec une corne de manière à ne pas toucher la pâte et la réchauffer).
- Ajouter 2 à 3 càs d'eau de manière à ce que la pâte tienne (n'ajouter qu'une seule cuillère à la fois car cela va dépendre de la farine et du type de fromage). Attention à ce que la pâte ne soit pas humide mais tienne simple et surtout ne pas trop la travailler.
- Former un boudin régulier de 3 cm de large. L'envelopper de film alimentaire et garder au frais une heure (cela va permettre de pouvoir bien le découper).
- Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante)
- Découper le boudin en tranches de 1/2 cm d'épaisseur environ (si la pâte est trop dure en sortant du frigo, la laisser se détendre 5 minutes avant de couper).
- Poser les biscuits sur la plaque (selon la plaque il faudra peut-être en faire deux).
- Presser dessus une petite feuille de sauge (on peut passer très légèrement le rouleau, attention à bien garder la régularité dans l'épaisseur).
- Saupoudrer de fleur de sel et de piment et enfourner pendant 12 minutes environ : les biscuits doivent dorer et colorer surtout en dessous.
- Sortir les biscuits, les laisser refroidir sur une grille puis déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer ou hermétique dans un endroit sec ou bien un jour sur un plat (toujours si la pièce est sèche).
Pour s'organiser : la pâte crue se conserve deux jours au frais et vous pouvez aussi la congeler un mois. Dans ce cas, faites décongeler une nuit au frais avant de la découper
Variantes : sur cette base vous pouvez
- former un disque de pâte, le faire refroidir puis l'étaler et découper les crackers à l'emporte pièce
- remplacer le piment par des herbes de Provence
- enrober le boudin de pâte de graines de sésame noir avant de découper
- aromatiser la pâte avec de la coriandre en poudre, du zaatar, du curry...