Crackers à l'ail des ours
Une recette très facile, végétale et parfumée parfaite pur recycler des résidus de feuilles suite à la préparation de l'huile à l'ail des ours
Servings 25 pièces
Ingredients
- 200 g farine ordinaire T55 ou T65 ou de grand épeautre T70 ou un mélange de grand épeautre et de farine bise
- 70 g ail des ours feuilles (dans l'idéal mixées avec l'huile d'ail des ours) ou bien fraîches et mixées avec un peu d'huile
- 5 cl huile d'olive vierge extra
- 5 c. à soupe eau
- poivre
- sel et fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ou le bol d'un robot (avec crochet plat), mélanger la farine avec la purée de feuilles d'ail des ours, l'huile et une belle pincée de sel. Ajouter ensuite l'eau, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne (plus ou moins) et lisse.
- Former une boule puis l'étaler à 2-3 mm d'épaisseur. Former des crackers avec un emporte pièce ou simplement des carrés ou des losanges avec un couteau.
- Tapisser une plaque de four avec du papier cuisson. Poser dessus les crackers, saupoudrer de fleur de sel et enfourner 12 à 15 minutes environ (cela dépend des fours, de la largeur et de l'épaisseur des biscuits). Ils doivent colorent mais pas trop.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : comme tous les crackers, ils se conservent une bonne semaine (voire plus) dans une boîte en fer, une boîte hermétique ou un bocal en verre.
Recyclage : cette recette permet de recycler les feuilles d'ail des ours que j'avais utilisées dans l'huile à l'ail des ours. D'ailleurs, vous pouvez aussi les mettre dans une pâte à pain ou une soupe.
Texture et goût : ils sont bien croustillants, légers en bouche avec ce petit goût très végétal (il me rappelle un peu le chou kale). Le parfum d'ail des ours ne se sent presque pas car il a tout donné à l'huile à l'ail des ours mais si vous utilisez des feuilles fraîches il sera un peu plus présent (mais toujours subtil : c'est cuit).
Eau : je vous conseille de procéder graduellement car toutes les farines ne l'absorbent pas de la même façon. Il faut que la pâte soit liée mais pas trop humide (cela compromet la cuisson).