Cookie géant pistache chocolat
Un cookie géant aux pistache (et pâte de pistache) et aux deux chocolats. Super facile, rapide et avec un seul oeuf.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 poêle en fond e(ou cercle à pâtisserie en métal) de 25 voire 28 cm de diamètre
- 1 Saladier
- 1 cuillère ou une corne (c'est mieux)
Ingrédients
- 150 farine ordinaire T55 ou bien T55 voire bise T80
- 100 g beurre mou demi-sel + un peu pour le moule mou
- 80 g cassonade ou de la vergeoise
- 40 g sucre blanc
- 90 g chocolat noir à 60 ou 70%
- 30 g chocolat blanc
- 50 g pistaches nature ou grillées et salées
- 3 càs de pâte à pistache pure magasin bio, épicerie italienne...
- 1 oeuf entier 50 à 60 g sans la coquille
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le plat en fonte de 25 ou 30 cm de diamètre (avec 25 cm, ce sera plus simple et il sera légèrement plus épais). Hacher grossièrement le chocolat ou utiliser des pastilles comme ici.
- Gardez quelques pastilles de côté.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger avec une spatule ou fouetter le beurre, 1 càs de pâte de pistache avec les sucres. On doit obtenir une sorte de crème.
- Incorporez l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
- Travailler rapidement la pâte juste ce qui est nécessaire pour obtenir une ensemble homogène (attention à ne pas trop la malaxer).
- Incorporer les morceaux de chocolat et presque toutes les pistaches.
- Etaler la pâte dans le plat en fonte avec les mains ou une spatule ou une cuillère, sur 3/4 de la surface (il va s’étaler ensuite)
- Poser dessus en pressant le reste des morceaux de chocolat restant.
- Enfourner pendant 20 minutes environ (cela va dépendre des fours) jusqu’à ce que les bords dorent et qu’en enfilant un cure-dent à coeur (loin du chocolat !) il ressorte presque sec.
- Garnir avec la pâte de pistache en filets (mise dans une poche à douille) et quelques pistaches.
- Laissez reposer cinq à dix minutes avant de découper (important autrement il sera trop mou et froid, il sera trop ferme), Attendre deux minutes avant de retirer les tranches.
- Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace par exemple.
Notes
Conseils :
Conservation : il donne le meilleur encore tiède c'est sûr ! Mais ce cookie se conserve deux jours à température ambiante (pensez à le recouvrir d'aluminium ou à le mettre dans une boîte en fer ou en carton du fait de la pâte de pistaches). Mais pas dans le plastique, autrement il va ramollir !
Vous pouvez congeler la pâte crue dans le moule et la passer directement au four (cuisson une trentaine de minutes voire un peu plus). Je ne suis pas fan de cette méthode car la texture est plus homogène et on n'a plus ce fondant à coeur et ce croustillant en superficie typique du cookie.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser que du chocolat noir ou panacher avec du chocolat au lait
- utiliser de la farine plus complète type T110 voire de l'épeautre blanche T70
- version noisettes : remplacer la pâte de pistache par de la purée de noisettes (même maison) et les pistaches des noisettes grillées et concassées
- ajouter dans la pâte de l'huile essentielle de mandarine ou des zestes de citron ou d'orange
- réaliser des cookies individuels !