Conchiglioni farcis de canard, sauce au parmesan (avec la vidéo)
Des pâtes conchiglioni farcies de ragù de canard et servis sur une sauce au parmesan. Une recette italienne facile, rapide et succulente !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse pour la sauce au canard
- 1 casserole pour les pâtes
- 1 petite casserole pour la sauce au parmesan
- 1 couteau
- 1 égouttoir à pâtes
Ingrédients
Pour la sauce (ragù) de canard
- 2 cuisses canard confit
- 1 échalote ou petit oignon jaune
- 1 càs tomate concentrée
- 60 cl tomate coulis
- huile d'olive vierge extra
- 1 brin romarin
- sel
Pour les pâtes
- 20 pâtes conchiglioni grand coquillages à farcir, 5 par personne
Pour la sauce au parmesan
- 20 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
- 140 g parmesan ou grana râpé
- poivre
Instructions
Préparer le ragù de canard
- Mettre de l'eau dans une casserole. La porter à ébulltion et y pocher les cuisses de canard dans leur poche (en plastique) une ou deux minutes, le temps que le gras fonde.
- Retirer, ouvrir le sac, prendre le cuisses et les désosser. Le couper ne petits morceaux.
- Emincer l'échalote.
- Verser 2 càs d'huile dans la sauteuse et chauffer une minutes.
- Ajouter l'échalote puis le concentrer de tomate et laisser cuire une à deux minutes.
- Ajouter la viande et laisser cuire une minutes puis ajouter le coulis de tomate, le romarin et le sel.
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant un quart d'heure environ.
Préparer les pâtes
- Pendant ce temps, remplir la casserole d'eau puis la porter à ébullition et saler.
- Quand elle bout, y verser les conchiglioni et laisser cuire 10 minutes (ils doivent être encore entiers et al dente)
Préparer la sauce au parmesan
- Pendant ce temps (oui on fait tout en parallèle comme en Italie ;-), chauffer légèrement la crème dans la petite casserole puis ajouter le parmesan et mélanger.
- Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes, juste le temps que le fromage fonde.
- Garder au chaud (on peut aussi réchauffer juste avant de servir).
Montage
- Egoutter les pâtes et les mettre les unes à côté des autres sur une assiette.
- À l'aide d'une petiet cuillère remplir chaque pâte (il faudra deux cuillères pour chacune).
- Verser 2 càs de sauce au parmesan chaude dans quatre assiettes plates.
- Poser dessus 5 conchiglioni par persone en forme d'étoile ;-).
- Saupoudrer de parmesan, poivrer et servir encore chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat est meilleur chaud tout juste préparé. Mais si vous souhaitez le préparer à l'avance, je vous conseille d'en faire une sorte de gratin, préparer 2-3 heures à l'avance : base avec la sauce au parmesan (doublez les quantités), les conchiglioni dessus puis le parmesan. Chauffez ou faites gratiner juste avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer la sauce de canard à l'avance, même la veille
- préparer la sauce au parmesan deux à trois heures à l'avance. Il suffira de la réchauffer à feu doux voire au micro-ondes.
- réaliser un ragù à la bolognaise par exemple (mais ce sera beaucoup plus long) ou bien une sauce aux saucisses
- remplacer le parmesan par du taleggio ou du gorgonzola
- ajouter des pousses d'épinards dans la sauce, histoire d'avoir du vert ;-)