Chouquettes
La recette parfaite et facile des chouquettes avec la vidéo pas à pas
Servings 30 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- 1 casserole
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- 1 Douille 0,8 cm
- 1 Pinceau
Ingrédients
- 150 g farine ordinaire T55 ou un mélange avec de la T65
- 13 cl eau
- 12 cl lait
- 110 g beurre doux mou coupé en dés
- 250 g oeufs entiers (les peser sans la coquille, 5 environ)
- 1 càs sucre
- 1 pincée sel
- sucre grain
Instructions
- Préparer les choux. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le lait avec le sel, le sucre et le beurre. Chauffer jusqu’à ébullition de manière à obtenir un liquide homogène (la matière grasse doit être complètement fondue).
- Verser d’un seul coup la farine, baisser le feu et continuer de cuire à feu doux 2 à 3 minutes, tout en mélangeant avec une cuillère (ou une spatule, c’est mieux) de manière faire sécher la pâte. Elle va s’amalgamer en formant une pâte homogène et moelleuse qui se détache des parois. On appelle ça la panade.
- Fouetter les oeufs et peser 220 g (garder le reste pour la dorure).Eteindre et transférer la pâte dans un saladier ou la cuve d’un robot.
- Laisser à peine tiédir (une ou deux minutes, le temps que la vapeur parte en parie) puis incorporer 1 à 2 càs d'oeufs fouettés, en ayant soin de n’ajouter le suivant que quand le précédant a bien été incorporé à la pâte. On doit obtenir une pâte très souple, moelleuse, voir presque fluide. Pour vérifier si elle va bien, en passant la spatule au centre de la pâte, le creux doit se refermer doucement.
- Une fois que la pâte est prête, la mettre dans une poche à douille avec une douille lisse (0,8 cm) et les dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un peu de distance. Garder la poche verticale, compter jusqu'à 5 ;-), on doit former une grosse noix.
- Badigeonner avec l'oeuf restant et saupoudrer abondamment de sucre grain.
- Enfourner pendant 20 minutes environ (sans ouvrir). Les choux doivent dorer et gonfler (sans trop colorer), surveiller.Laisser tiédir et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : les chouquettes sont meilleures tout juste préparées ou une ou deux heure après. Ensuite, comme tous les choux, elles sèchent.
S'organiser : comment conserver les choux crus ? Vous pouvez conserver les choux crus et dressés sur la plaque (sans la dorure et le sucre) au congélateur un mois. Il suffira de les dorer (oui encore congelés pas le choix), saupoudrer de sucre et les enfourner directement pendant une trentaine de minute.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- n'utiliser que de l'eau ou du que du lait ou même du lait d'amandes
- panacher la farine 100 g avec 40 g d'amidon de maïs type Maïzena
- aromatiser la pâte avec une épice ou une huile essentielle
- ajouter 1 càs de cacao à la farine
- ajouter une pincée de levure chimique à la farine