Cheesecake sans cuisson à la ricotta et chocolat blanc
Un cheesecake frais, facile, délicat et gourmand sans cuisson, sans gluten et sans oeufs ni gélatine
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 200 g biscuits amaretti aux noisettes (voir mes notes)
- 30 g beurre fondu
Garniture
- 250 g ricotta fraîche de brebis ou de brocciu
- 20 cl crème fleurette ou liquide entière
- 180 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture
- 80 g framboises
- 80 g fraises
- 1 zeste citron jaune non traité
Pour le coulis de fraises (facultatif)
- 200 g fraises parfumées (Charlotte, Ciflorette...)
- 30 g sucre glace
Instructions
- Préparer la base : dans le bol du mixeur, mixer les amaretti moelleux grossièrement puis ajouter le beurre fondu. Tapisser un moule amovible de 18-20 cm ou un cercle à entremets placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, des biscuits en pressant bien (en principe ils sont un peu collants) même sur les bords à l'aide d'une cuillère.
- Mettre au frais au moins 30 minutes.
- Fouetter la crème bien froide en chantilly, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie quelques minutes, en le remuant à mi-cuisson.
- Dans un saladier, travailler la ricotta avec le zeste de citron, ajouter le chocolat blanc fondu et puis incorporer délicatement, par mouvements circulaires, la crème fouettée.
- Verser l'ensemble (appareil) dans la base froide de biscuits. Puis mettre le tout au congélateur deux heures.
- Peu avant de servir, rincer les fraiser, retirer le pédoncule des fraises puis mixer ces dernières avec le sucre pour obtenir un coulis.
- Sortir le cheesecake. Le démouler délicatement si avec fond amovible, sinon passer un sèche cheveux le long de la parois de manière à légèrement dégeler le cercle. Démoule ensuite délicatement.
- Poser le cheesecake sur un plat de service et mettre au frais trois heures pour le faire décongeler.
- Garnir avec les fraises et les framboises. Servir frais avec le coulis.
Notes
Conseil :
Conservation : ce cheesecake se conserve trois jours au frais. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à deux semaines. Pensez ensuite à le décongeler au frais une demie journée.