Cheesecake japonais et les astuces pour le réussir
Un cheesecake à la texture douce, légère, aérienne grâce à un procédé unique. Facile et avec tous les secrets pour le réussir
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à gâteau rond (un peu haut) de 18 cm en métal
- papier cuisson
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 Fouet
- 1 Fouet électrique ou un robot pétrisseur
Ingrédients
- 120 g fromage frais à tartiner type Philadelphia
- 3 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
- 40 g beurre
- 5 cl lait
- 50 g sucre
- 40 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 à 2 gousses vanille la pulpe (garder les gousses pour aromatiser du sucre)
- sucre glace pour la finition (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Tapisser le moule de papier cuisson (un peu plus haut que les parois).
- Verser les blancs d'oeuf dans le bol du robot ou un saladier. Commencer à fouetter puis ajouter le sucre en deux fois. Ils doivent devenir fermes (en neiges) brillant avec une pointe sur le fouet.
- Préparer un bain-marie, avec une casserole remplie à moitié d'eau et un bol mis dedans.
- Dans le bol, mettre le beurre et le fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
- Y verser le lait et mélanger. l'ensemble doit être tiède (en principe 40°C).
- Incorporer la vanille.
- Retirer du bain marie et ajouter les jaunes d'oeuf un à un dans cette crème.
- Incorporer la maïzena tamisée en mélangeant délicatement.
- Incorporer ensuite en trois fois, délicatement, les blancs d'oeuf montés, par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de ne pas démonter l'ensemble.
- Verser la préparation dans le moule, tapoter très légèrement.
- Poser le moule dans un récipient rectangulaire un peu plus grand.
- Enfourner et y verser de l'eau bouillante (bain-marie). Le faire cuire plutôt dans le bas du four (1/3) pendant 40 à 40 minutes : le gâteau doit gonfler, dorer et rester légèrement tremblotant à coeur.
- Le laisser refroidir (il va un peu se dégonfler et retrécir c'est normal) puis le démouler. Le garder au frais au moins 30 avant de servir saupoudré de sucre glace.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois refroidi complètement et démoule, ce cheesecake se conserve trois jours au frais.
Vous pouvez le servir avec un coulis de framboise ou une sauce au chocolat. Mais si vous souhaiter apprécier sa délicatesse et sa saveur de vanille, je vous suggère de le déguster nature.
Texture :
- la texture est très aérienne du fait de la délicatesse de la cuisson et des blancs montés. Elle sera plus ou moins crémeuse selon le moule et le volume du gâteau.
- Si vous la souhaitez plus crémeuse à coeur alors doublez les quantités du gâteau et utilisez un moule plus haut (type charlotte) et faites-le cuire 50 min à une heure.
- utiliser 20 g de plus de fromage
- aromatiser avec d'autres épices ou de l'huile essentielle d'agrumes
- cuire différemment du bain-marie (il sera moins régulière au-dessus mais toujours léger et crémeux) : à 100°C avec la fonction vapeur. Il est important de garder l'humidité.
- pour faire encore plus tenir les blancs, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron (et surtout pas du sel, c'est une légende) et un peu de crème de tartre (1/2 càc)
- aromatiser avec du cacao pour une version chocolatée (3 càs)