Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et à la grenade
Carpaccio de Saint-Jacques : une entrée légère, fine et très facile avec cette note fraîche de l'orange, le citron vert et le citron jaune. Idéale pour les fêtes.
Servings 4 personnes
Equipment
- Couteau bien affuté
Ingredients
- 12 noix de Saint-Jacques extra fraîches ou surgelées, décongelées au frais
- 2 orange non traitée
- 2 citron vert non traité
- 1 gros citron jaune non traité
- huile d'olive vierge extra délicate
- 1 quart grenade graines (facultatif, pour garnir)
- fleur de sel
- poivre ou poivre rose
Instructions
- Prélever les zestes des agrumes avec un gros zesteur ou bien une micro-plane. Mettre de côté sur une assiette.
- Découper les agrumes à vif, c'est à dire en retirant la peau et le blanc en même temps de manière à atteindre directement la chair. C'est comme si on les épluchait posés sur la planche.
- Ne prendre ensuite que la chair (sans les membranes blanches). Garder de côté.
- À l'aide d'un petit couteau bien affuté, sur une planche, découper chaque noix de Saint-Jacques en trois fines tranches (trois disques).
- Déposer au fur et à mesure les disques en rosace sur chaque assiette. Intercaler chaque morceau avec un petit morceau de chair d'agrume.
- Verser un file d'huile d'olive, du sel, poivrer et garnir avec les zestes des agrumes et les graines de la grenades.
- Servir sans attendre ou en tous cas pas plus de 20 minutes (en gardant au frais).
Notes
Conseils :
Variantes : vous pouvez
- garnir au choix avec : du persil plat, de la ciboulette, de la coriandre ou du cerfeuil
- remplacer une orange par un pomelo
- omettre la grenade ou la remplacer par des groseilles ou même des graines de fruit de la passion