Caponata d'aubergines sicilienne
Un merveilleux plat sicilien à base d'aubergines sautées, fondantes et parfumées aux saveurs de l'Italie. Une recette facile, végétarienne qui peut se préparer à l'avance
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou casserole large et haute pour la friture
- 1 couteau
- 1 verre
Ingredients
- 800 g aubergines violettes
- 400 g tomates coulis (de qualité ou maison, pas trop aqueux), la passata
- 1 oignon jaune ou rouge, moyen
- 3 gousses ail
- 2 càs raisins secs
- 100 g olives vertes (de qualité)
- 2 càs câpres au vinaigre (si au sel les dessaler 1 h dans l'eau)
- 1 càs sucre
- 4 càs vinaigre de vin rouge
- 20 feuilles basilic
- 1/2 l huile pour le bain de friture : arachide...
- sel
Instructions
- Laver les aubergines, les essuyer et les découper en dés de 3 cm environ (voire un peu plus).
- Verser l'huile dans la sauteuse à 6-8 cm de hauteur. La chauffer jusqu'à 170°C (en y jetant une miette de pain des mini bulles doivent se former autour, surtout elle ne doit pas fumer)
- Y plonger les aubergines (en deux ou trois fois, il ne faut pas qu'elle soient superposées) et laisser frémir à feu moyen (des petits bulles doivent être toujours présentes) pendant 5 minutes environ. Les aubergines doivent dorer.
- Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier cuisson (sopalin) afin d'absorber une partie de l'huile. Saler
- Cuire le reste des aubergines de la même façon.
- Retirer l'huile (si l'on veut utiliser la même sauteuse autrement l'on peut prendre une autre poêle) et nettoyer la sauteuse.
- Faire sauter l'oignon émincé finement, l'ail avec 1 càs d'huile. Ajouter ensuite la sauce tomate. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les aubergines, le raisin sec et les câpres.
- Laisser frémir 7 à 8 minutes.
- Dans un verre, mélanger le vinaigre avec le sucre puis le verser dans la poêle, Mélanger et laisser cuire une minute.
- Ajouter les olives et le basilic
- Laisser reposer au moins 30 minutes (même des heures, c'est encore meilleur) puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : la caponata se conserve deux jours au frais (frigo) et plusieurs heures à température ambiante. Servez-la à température ambiante (et non froide ;-)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des dés de 2 branches de céleri (c'est dans nombres de versions dont celle de Palerme, je n'en avais pas trouvé ce jour-là) lorsque vous faites frire les aubergines et une autre partie quand vous faites sauter l'ail
- remplacer le basilic par du persil
- ajouter des pignons (là aussi c'est la version de Palerme)
- panacher avec des poivrons (moitié tomate moitié poivrons), c'est une des versions plus de campagne
- ajouter du piment