Cake financier framboise (sans gluten)
Cake façon financier aux framboise. Super fondant au goût d'amande et délicieux. Surtout très facile à réaliser avec juste un saladier et des restes de blancs d'oeuf.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 cm
- papier cuisson
- Saladier
- bol
- fourchette
- Spatule
Ingrédients
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre doux ou un mélange avec du demi-sel
- 4 blancs d’oeufs 120-130 g
- 80 g de sucre + un peu de sucre glace
- 20 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- 80 g de framboises fraîches ou surgelées encore gelées
- le zeste d’un citron jaune ou une pincée de cannelle
Instructions
- Préchauffer le four à 160 C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule de 16 cm (ou 18 mais ce seront moins haut). Tapisser de papier cuisson. Le mieux serait de tapisser avec deux rectangles, un pour la longueur et l'autre pour la largeur (superposé).
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent et les particules de lait commencent à caraméliser (on sent un parfum de noisettes, d’où le beurre noisette). Le filtrer et garder de côté. On peut aussi le faire fondre au micro-ondes
- Mélanger les blancs avec le sucre, le zeste de citron, la poudre d’amandes tamisée avec la fécule.
- Ajouter le beurre encore chaud-tiède et mélanger. Verser la préparation dans le moule.
- Laver et essuyer les fruits, puis les enfoncer dans la pâte. Laisser cuire 30-35 minutes : la pâte doit dorer et gonfler et surtout cuire à coeur. En enfilant un cure-dent (loin des framboises) il doit ressortir presque sec.
- Sortir, laisser tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se garde bien jusqu’au lendemain voire le surlendemain (attention quand même aux fruits, mieux vaut le mettre au frais puis le sortir avant de servir)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer des framboises par des myrtilles ou des nectarines
- panacher les amandes avec de la poudre de noix de coco (20 à 40 g)
- remplacer la poudre d'amandes par de la poudre d'amandes brutes ou panacher avec de la poudre de noisettes
- parfumer avec de la cannelle, de la cardamome, de la vanille (ajoutez toujours l'épice dans le beurre fondu, il transmet mieux les saveurs).
- ajouter un peu de poudre de cacao