Cake au chocolat façon financier (sans gluten)
Cake financier au chocolat. Gourmand, très facile, sans gluten et parfait pour recycler des blancs d'oeuf.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake de 16 ou 18 cm, en métal
- 1 Saladier
- 2 bols
- 1 Fouet ou une fourchette
- papier cuisson
Ingrédients
- 4 blancs d'oeuf 110-120 g
- 150 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao
- 15 cl crème fleurette entière ou crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 60 g sucre
- 60 g amandes poudre
- 40 g farine de riz complète
- 1 pincée levure chimique ou bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante ou 150°C chaleur statique).
- Beurrer le moule et tapisser de papier cuisson.
- Dans un saladier, verser les blancs d'oeuf et les fouetter avec une fourchette juste le temps qu'il fassent des petites bulles, on les "casse", il ne faut pas les monter (30 s- 1 min).
- Ajouter le sucre et fouetter un peu.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (1 min 360W puis mélanger et encore 30 s).
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition (micro-ondes).
- Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante (ganache).
- Tamiser dans le saladier le mélange amandes en poudre, levure et farine de riz.
- Mélanger puis ajouter le beurre fondu en mélangeant à nouveau.
- Incorporer la ganache au chocolat.
- Verser cette pâte dans le moule à cake
- Faire cuire au four, plutôt dans le bas (1/3) pendant 35 à 40 minutes : il doit se former une croûte et le coeur rester humide mais pas trop (j'ai déjà fais cuire moins de temps mais l'intérieur est presque cru). Le temps va aussi dépendre des fours.
- Laisser refroidir puis démouler.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve deux à trois jours au frais (un jour ou deux à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud). Je n'ai pas testé mais je pense que vous pouvez aussi le congeler une fois complètement refroidi
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le sucre par du sucre complet ou de canne blond
- remplacer le chocolat par moitié chocolat au lait (il sera plus doux et sucré)
- remplacer les amandes par de la poudre de noisette, de noix ou même de la noix de coco râpée
- parfumer la pâte avec ces zestes d'agrumes, des épices ou de l'huile essentielle d'agrumes (bergamote, mandarine...) ou d'épices (cannelle, cardamome...)