Cabillaud sauté au citron, orange, câpres et olives
Du poisson juste sauté puis parfumé aux agrumes, câpres et olives comme en Italie
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle en inox
- 1 assiette
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Verser la farine dans une assiette plate.
- Poser les filets de poisson et les enrober. Secouer pour retirer l'excédent.
- Dans une poêle faire chauffer 4 càs d'huile puis y poser le poisson. Le faire saisir 2-3 minutes (voire un peu plus) le temps qu'il se forme une petite croûte et qu'il se détache.
- Retourner et cuire encore quelques minutes (afin qu'il se forme une croûte de l'autre côté). Si on utilise du dos de cabillaud la cuisson sera un peu plus longue puisque plus épais. Saler.
- Ajouter les graines de fenouil.
- Récupérer les zestes des agrumes.
- Presser le jus de citron et d'une demie orange (l'autre sera coupée en tranches pour servir).
- Verser le jus sur le poisson, ainsi que les câpres et les olives. faire évaporer.
- Servir de suite avec des tranches d'oranger, les zestes et du persil ciselé.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est meilleur tout juste préparé mais il se conserve deux à trois heures sans sécher.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser un autre poisson : dorade ou du poisson d'eau douce comme la perche
- faire mariner le poisson au préalable dans du vin blanc sec
- remplacer l'orange par uniquement du citron
- remplacer les olives noires par des olives vertes
- remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre
- remplacer la farine par de la farine de riz ou pour un peu de caractère (italien) de la farine de pois chiches
- remplacer les tranches d'orange par des tomates séchées marinées à l'huile d'olive