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Bûche roulée vegan chocolat et noisettes

Bûche roulée au chocolat, noisettes et coco, sans oeufs et sans laitages (vegan). Avec un biscuit moelleux, une ganache chocolat noir et une chantilly coco.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 2 heures
Servings 8 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plaque
  • papier cuisson
  • 1 Saladier
  • 1 Fouet électrique ou la cuve d'un robot avec fouet

Ingrédients

Pour le biscuit roulé au chocolat vegan (sans oeufs)

  • 16 cl lait de soja 160 g
  • 100 g yaourt de soja
  • 100 g sucre de canne
  • 180 g farine T65 ou T80
  • 8 g levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
  • 1 càs vinaigre
  • 1 càs huile végétale type pépins de raisins
  • 2 càs cacao

Pour la ganache au chocolat noisettes

  • 15 cl crème de coco
  • 120 g chocolat noir à 60 ou 70% de cacao, dans l'idéal de couverture
  • 3 càs noisettes torréfiées et concassée ou du pralin
  • 1 càs noisettes purée (maison ou pas

Pour la chantilly coco

  • 22 cl crème de coco très froide

Instructions

Préparer le biscuits roulée sans oeufs

  • Dans un saladier, mélanger le lait avec le yaourt et le sucre puis ajouter le vinaigre.
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Ajouter l'huile végétale
  • Tamiser la farine avec la levure.
  • Ajouter la farine et le cacao et mélanger
  • Tapisser une plaque de papier cuisson.
  • Etaler la pâte dessus assez finement (elle es t plus dense qu'une pâte à biscuit roulé classique) en un rectangle 30x40 cm
  • Enfourner pendant 8 à 10 min (selon les fours : il faut qu'elle gonfle un peu et qu'il se forme une petite croûte). Attention à ne pas trop le cuire, mieux vaut sous-cuire autrement on n'arrive pas à le rouler.
  • Poser dessus un torchon humide et attendre quelques minutes puis renverser la plaque et retirer le papier : le biscuit va se retrouver sur le torchon avec la plaque dessus que l'on enlèvera).
  • Rouler ensuite le biscuit dans le torchon humide voire du papier cuisson humide.
  • Garder au frais 30 (je le mets dans un moule à bûche en métal)

Préparer le ganache au chocolat

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (360 W).
  • Ajouter la purée de noisettes et mélanger.
  • Chauffer jusqu'à frémissement la crème de coco puis la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce soit homogène (il faut bien mélanger car une émulsion doit se former). Si besoin mixer avec un mixer plongeant.
  • Laisser légèrement prendre au frais une dizaine de minute (il faut que la ganache ne soit plus liquide mais puisse s'étaler assez facilement). Attention à ne pas la faire trop raffermir sinon impossible de l'étaler

Montage

  • Reprendre le biscuit et le dérouler délicatement (pour ne pas le casser).
  • Etaler dessus la ganache au chocolat et saupoudrer de noisettes
  • Enrouler à nouveau le biscuit (assez serré), le recouvrir de papier cuisson puis de film alimentaire et garder au frais au moins une ou deux heures.

Finition

  • Verser la crème de coco très froide dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Fouetter d'abord à vitesse moyenne puis plus rapide afin d'obtenir une chantilly mousseuse qui tienne sur le fouet (au début cela prend un peu de temps mais dès qu'elle commence à devenir plus dense faire attention ça va vite).

Notes

Conseils :
Conservation : la bûche montée se conserve deux jours au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes ou de cacahouètes voire du caramel au coco (sans lait et beurre donc)
  • remplacer les noisettes par des amandes, des noix...
  • sucrer la chantilly coco
  • remplacer 30 g de farine par de poudre de noix de coco et puis décorer la bûche par de la noix de coco en poudre