Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Bûche roulée facile et délicieuse à base de biscuit viennois, une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, le tout parfumé aux agrumes.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Repos 6

Servings personnes

Author Edda Onorato

150 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture ou en tous cas pâtissier
26 cl crème fleurette à 30% de matière grasse ou de crème fluide entière à min 30%
2 gousses vanille bien pulpeuse, de Madagascar

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (360W)
Faire chauffer 100 g (10 cl) de crème jusqu'à frémissement.
Verser sur la chocolat blanc et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajouter le reste de crème froide et mélanger.
Retirer la pulpe de la vanille de la gousse (garder les gousses pour le sirop) et l'ajouter à la ganache.
Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 6 heures.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, très propre, fouetter les blancs d'oeuf avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, brillants et tiennent sur le fouet. Garder de côté.
Fouetter ensuite l'oeuf entier avec les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent plus clairs. Le sucre doit être absorbé.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Retirer la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse vide pour le sirop)
Incorporer les blancs d'oeuf montés aux oeufs, délicatement en soulevant la préparation.
Tamiser la farine et l'ajouter au reste toujours en l'incorporant délicatement.
Verser la pâte fluide sur la plaque, en étalant à quelques mm d'épaisseur de manière la plus homogène possible.
Enfourner pendant une dizaine de minutes. Le biscuits doit gonfler, dorer et en touchant la surface le doigt ne doit pas coller.
Sortir le biscuit, poser dessus du papier cuisson humide (ou un torchon humide) et attendre 1 à 2 minutes.
Renverser ensuite la plaque et enrouler le biscuit sur lui-même à l'aide du papier cuisson (qui doit séparer la pâte). Voir la vidéo.
Garder au frais (dans l'idéal dans un moule à bûche en métal ou une demie bouteille en plastique pour donner la forme) 30 minutes.

Reprendre la ganache bien froide et la monter au fouet comme une chantilly. Il faudra quelques minutes elle va gonfler, épaissir et tenir sur le fouet. Attention à ne pas trop fouetter, c'est plus rapide qu'une chantilly.

Dérouler le biscuit délicatement.
À l'aide d'un pinceau, le tremper avec du sirop.
Etaler dessus 2/3 de la ganacher (garder 3 càs environ pour l'extérieur)
Enrouler ensuite le biscuit sur lui-même
Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir au frais au moins une heure (voire plusieurs)

Reprendre la bûche, la recouvrir d'une fine couche du reste de la ganache au chocolat blanc.
Zester dessus les zestes. Garder au frais ou servir

Conseils :

Conservation : cette bûche se conserve (non garnie) jusqu'à deux jours au réfrigérateur et 12 heures une fois garnie

Pour vous organiser vous pouvez

Variantes : sur cette base vous pouvez

varier les parfums, n'utiliser que de la vanille ou une autre épice
imbiber le biscuit d'un peu d'eau de fleurs d'oranger
garnir le dessus de pétales très fins de chocolat blanc (c'est la version d'origine Valrhona)
pour une version sans gluten : remplacez la farine par de l'amidon de maîs (type Maïzena)