Brutti ma buoni ou brutti e buoni biscuits meringués aux noisettes
Des biscuits croustillants et meringués aux noisettes au charme fou et avec juste trois ingrédients. Une ancienne recette italienne (sans gluten).
Servings 50 pièces
Equipment
- Four
- Fouet
Ingrédients
- 240 g de sucre
- 300 g de noisettes entières ou concassées torréfiées
- 4 blancs d’oeuf 120 g
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C. Mixer grossièrement les noisettes si entières.
- Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois jusqu'à obtenir une mousse épaisse, claire, brillante et de la même consistance qu'une mousse à raser (un peu comme une meringue crue)
- Incorporer en deux fois les noisettes concassées
- Verser la pâte dans une casserole à fond épais (sauteuse par exemple) et chauffer à très feu doux tout en mélangeant de manière à la faire sécher. Il faudra quelques minutes (elle doit se détacher des parois sans colorer).
- À l’aide d’une cuillère, former des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four pendant 20 min environ, la surface doit briller, craqueler et sécher mais pas trop colorer. Laissez refroidir dans le four 10 minutes, puis détacher et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se gardent bien deux semaines dans une boîte en fer (et en tous cas dans un endroit sec). Au bout de quelques jours ils auront encore la même texture que tout frais avant de commercer à sécher et devenir plus croustillant.
Variantes : vous pouvez ajouter
- des épices (souvent de la cannelle),
- des huiles essentielles (deux gouttes),
- du zeste d'orange, de la poudre de cacao (1 càs),
- des morceaux de chocolat (30 g) en fin de cuisson de la casserole.