Brownie coeur, ganache au chocolat au lait praliné ou gianduia
Un brownie léger aux noisettes surmonté d'une ganache montée mousseuse au chocolat au lait pralinoise ou gianduia. Deux base faciles et un superbe dessert gourmand pour la Saint-Valentin.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Emporte-pièce en forme de coeur de 8 cm
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 grand bol
- 1 Spatule
Ingrédients
Pour le brownie léger aux noisettes
- 150 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 60-70%
- 3 oeuf entier
- 70 g sucre de canne blond ou sucre de fleur de coco ou blanc
- 60 g beurre demi-sel
- 60 g yaourt nature ou de fromage blanc
- 40 g farine T65 OU T80
- 20 g farine de sarrasin
- 20 g amidon de maïs type Maïzena
- 30 g noisettes concassées et torréfiées
Pour la ganache montée à la pralinoise ou au gianduia
- 120 g chocolat au lait praliné ou de ginaduia
- 22 cl crème fleurette entière et de crème liquide entière
- quelques noisettes concassées et torréfiées
Instructions
Préparer la ganache (la veille)
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (360W 1 min 1 min 30 en mélangeant à mi-cuisson) le chocolat.
- Faire chauffer la moitié de crème jusqu'à frémissement (au micro-ondes ou dans une casserole)
- La verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une sorte de crème brillante (émulsion). Ne pas hésiter à y mettre de l'énergie.
- Verser l'autre moitié de la crème (froide donc) et mélanger à nouveau.
- Couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures voire une nuit.
Préparer le brownie aux noisettes
- Dans la cuve d'un robot ou un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, deviennent plus clair et mousseux (en les soulevant, ils doivent retomber en faisant un ruban).
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la beurre (au bain-marie ou au micro-ondes toujours à 360W). Ajouter ensuite le yaourt.
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Verser le mélange avec chocolat fondu et tiède sur les oeufs montés (il ne doit pas être froid) et mélanger délicatement du haut vers le bas.
- Ajouter ensuite toutes les farines tamisées et mélangeant délicatement du bas vers le haut pour garder l'air incorporé.
- Ajouter les noisettes.
- Verser la pâte sur la plaque, l'étaler avec une spatule à 1 cm.
- Enfourner pendant 10 minutes environ : une croûte doit se former. Attention à ne pas trop cuire.
- Sortir du four, laisser légèrement tiédir puis découper les coeurs à l'aide d'un emporte pièce.
Finition de la ganache et du gâteau
- Sortir la ganache bien froide et la verser dans la cuve du robot ou dans un saladier.
- La fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse comme une chantilly (cela prend quelques minutes et c'est plus rapide qu'une chantilly.
- La mettre dans une poche à douille avec douille lisse et garnir les brownies coeur. Il restera peut-être un peu (la servir dans des verrines, elle se conserve un jour au frais)
- Saupoudrer de noisettes et servir.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les gâteaux se conservent un jour au frais. Pensez à les sortir 10 min avant de servir
- le brownie se conserve un jour à température ambiante bien recouvert de film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi et entier. Découpez-le 10 min après la sortie du congélateur et faites décongeler quelques heures.
- la ganache non montée se conserve un à deux jours au frais (réfrigérateur) recouverte de film alimentaire au contact. Une fois montée, elle se conserve un jour au frais dans la poche à douille.
- la veille préparer la ganache et faites-la repose : 10 min
- la veille, préparer le brownie et faites-le cuire : 20 min
- le jour J : faites monter la ganache et garnissez le brownie avec (10 min)
- utiliser du chocolat au lait
- remplacer les noisettes dans le brownie par des noix
- parfumer le brownie ou la ganache avec de l'huile essentielle de cannelle ou de mandarine (3 gouttes) ou bien des zestes de citron ou d'oranger
- servir ce gâteau avec du limoncello ou du Grand Marnier (ça se marie très bien !)
- remplacer la ganache montée (notamment si vous n'avez pas le temps de faire reposer) avec une mousse au chocolat
- garnissez avec une tranche d'orange confite ou de citron confit sucré ou bien une framboise