Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre
Des boulettes de viande de porc super moelleuses avec des petits plus cuites dans la sauce tomate (sans friture donc). Une recette calabraise facile, bon marché et savoureuse avec la vidéo pas à pas.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole assez large type sauteuse
- 1 Saladier
Ingredients
- 200 g boeuf haché à 15% ou de porc (demander au boucher)
- 200 g chair à saucisse
- 30 g n'duja charcuterie pimentée calabraise voir mes notes (ou, à défaut, remplacer par de la chair à saucisse).
- 100 g environ pain de mie (ou de pain rassis trempé dans un peu d'eau)
- 1 oeuf
- 4 càs pecorino ou de parmesan râpés
- 1 gousse ail
- sel
Pour la sauce tomate
- 80 cl sauce tomate coulis
- 40 g n'duja (facultataif)
- 1/2 oignon rouge (dans l'idéal de Tropea)
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 1 petit piment facultatif
- persil pour servir
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les deux viandes avec le pain trempé dans 2 càs de lait ou d'eau. Ajouter l'nduja, saler.
- Couper l'ail en petits dés. (on peut aussi mixer dans le bol d'un mixer le pain, l'ail et le persil et puis l'ajouter à la viande). Ajouter à la viande et mélanger.
- Incorporer l'oeuf, ajouter le fromage puis mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte molle. Couvrir et garder au frais (pendant la préparation de la sauce).
Préparer la sauce
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Dans une sauteuse ou une large casserole, faire revenir l'oignon avec 2 càs d'huile. Dès qu'il colore, ajouter l'nduja et laisser revenir encore quelques minutes.
- Verser la sauce, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Former les boulettes
- À l'aide des mains humides, former des boulettes de la taille d'un noix en les faisant rouler au creux de la main.
- Une fois qu'elles sont toutes formées, les plonger délicatement, une à la fois, et les unes à côté des autres dans la sauce tomate, sans les bouger.
- Couvrir et laisser cuire 10-12 minutes puis, délicatement les retourner et laisser cuire encore quelques minute en contrôlant que la sauce recouvre en partie et n'épaississe pas trop.
- Servir chaud saupoudré de persil plat.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuites, ces boulettes en sauce se conservent deux jours au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer doucement avant de servir.
Variantes : sur cette base et en restant authentiquement calabrais vous pouvez
- remplacer le boeuf par de la viande de porc hachée (demandez au boucher)
- omettre la n'djua si vous la trouver pas
- ajouter du laurier dans la sauce
- remplacer le pecorino par du parmesan râpé
- faire frire les boulettes dans de l'huile avant de les plonger dans la sauce tomate
- servir la sauce avec des pâtes ! En principe sans la boulettes qui seraient servies comme secondo, second plat principal après les pâtes.