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Bouillon aux légumes et aux pâtes parfumé au gingembre

Un bouillon léger, coloré et très parfumé avec : des carottes, du céleri et du chou, des pâtes à ramen et du gingembre. Réconfortant et sain.
Type de plat Soupe
Cuisine Française, Thailandaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Servings 4 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 casserole grande
  • 1 couteau
  • 1 casserole moyenne (pour les pâtes)

Ingrédients

  • 120 g pâtes longues à ramen (voire même des soba si on aime) ou à défaut des spaghetti petits
  • 4 petites carottes ou 2 moyennes, bien fermes
  • 2 branches céleri bien fermes, croquantes
  • 6 feuilles chou blanc
  • 1,2 l bouillon légumes
  • 4 tranches gingembre frais
  • 1/2 bâton citronnelle émincé
  • sel
  • feuilles coriandre

Instructions

  • Éplucher et découper les carottes en dés.
  • Laver et superposer les feuilles de chou blanc puis les couper en lanières.
  • Laver et découper la base du céleri (loin des feuilles) en dés.
  • Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon avec le gingembre et la citronnelle.
  • Saler et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
  • Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 5 min environ. Ajouter ensuite le chou en lanière et laisser cuire 3 minutes (selon la texture que l'on souhaite)
  • Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans une casserole. Y plonger les nouilles et laisser cuire quelques minutes (le temps indiqué)
  • Les égoutter, puis les enrouler autour d'une fourchette avec comme support une cuillère afin d'obtenir des nouilles roulées.
  • Les poser sur le fond de quatre bols.
  • Ajouter les légumes puis y verser le bouillon chaud.
  • Servir de suite avec les feuilles de coriandre.

Notes

Conseils :
Conservation : sans les pâtes ce bouillon se conserve 24h au frais. Ajoutez les pâtes peu avant de servir (au pire l'ensemble se conserve deux heures mais les pâtes auront tendance à ramollir). N'ajouter la coriandre qu'au moment de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • omettre la citronnelle et parfumer avec une tranche de zeste de citron (à retirer ensuite)
  • remplacer le céleri par du fenouil
  • remplacer les carottes par de la patate douce
  • remplacer le chou par des feuilles d'épinard à ajouter qu'au denrier moment, presque sans les faire cuire
  • ajouter du piment dans le bouillon
  • remplacer les pâtes par du riz japonais cuit
  • version non végétale : utilisez du bouillon de volaille (maison ou acheté, j'ai un faible pour l'Ariaké)
  • faire cuire beaucoup plus longtemps les légumes (15 minutes) si vous les souhaitez plus cuits.