Biscuits toscans aux amandes typiques d'halloween (stinchi di morto)
Stinchi ou ossa di morto des anciens. biscuits italiens sans beurre à base d'amandes et de blanc d'oeuf, en forme d'os, typique de la période de Toussaint
Servings 20 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier
Ingredients
- 100 g amandes poudre (blanche ou complète comme celle que j'ai utilisée)
- 90 g farine blanche T55 ou T65
- 120 g sucre
- 2 blanc oeuf 50-60 g
- 1 càc levure chimique ou baking powder ou de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la farine tamisée avec la levure.
- Incorporer ensuite le blanc d'oeuf et mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte moelleuse (mais un peu ferme) et légèrement collante. Un peu comme quand on réalise des amaretti. Si la pâte est trop humide, ajouter un tout petit peu de poudre d'amandes.
- À l'aide des main humides prélever une boule de pâte un peu plus grandes qu'une noix. L'enrouler dans les main afin d'obtenir une bâton d ela taille d'un petit doigt (sans ce cas on parte de stinchi di morto, le tibia). Autrement vous pouvez aussi former une sorte de petit os.
- Le poser sur la plaque et procéder de même avec toute la pâte.
- Enfourner (dans le milieu du four).
- Laisser cuire, ou plutôt sécher), une vingtaine de minutes. Les biscuits doivent rester clairs mais il doit se former une légère croûte.
- Laisser refroidir sur une grille (ils vont encore se raffermir).
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en fer voir même à l'air libre à température ambiante (dans un endroit sec) ou dans une boîte en verre. Ils sècheront et deviendront plus croustillants
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les amandes par des noisettes voire de noix
- pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz
- parfumer les biscuits par des zestes d'agrumes ou deux gouttes d'huile essentielle de cannelle ou de mandarine par exemple