Biscuits speculoos à la confiture de clémentine
Des biscuits épicés (speculoos) garnis de confiture à la clémentine. Un binôme gagnant et une recette très facile.
Servings 40 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 2 emporte-pièces même forme mais taille grande et une petite pour le trou
Ingrédients
- 300 g farine T65
- 120 g farine de grand épeautre magasio bio ou semi-complète
- 220 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 100 g de canne complet panela magasin bio ou en tous cas plutôt doux ou de canne blond
- 1 oeuf entier
- 1 càc càc de bicarbonate alimentaire en grande surface ou magasin bio ou, à défaut, de levure chimique (baking powder)
- 4 càc cannelle en poudre ou bien une poudre à pain d’épices plus de la cannelle
- 2 pincées coriandre en poudre
- 1 pincée clou de girofle
- confiture clémentine lisse c'est mieux mais je préfère avec des morceaux
Instructions
- Tamiser la farine avec le bicarbonate et ajouter les épices.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre un peu mou avec le sucre de manière à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer l’oeuf puis le mélange de farine.
- Travailler rapidement de manière à obtenir une pâte homogène sans traces de beurre.
- Former un disque aplati, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 3 heures (dans l’idéal toute une nuit, on peut aussi le congeler).
- Préchauffer le four à 170°C. Ne pas retravailler les restes de pâte mais les superposer et les étaler à nouveau au rouleau. Poser les biscuits crus au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
- Étaler la moitié de la pâte sur un plat de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur. Former de biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
- Ne pas retravailler les restes de pâte mais les superposer et les étaler à nouveau au rouleau. Poser les biscuits crus au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
- Enfourner pendant une dizaine de minutes (voire 12-13 selon les fours et les dimensions des biscuits) : les biscuits doivent colorer. Il seront encore légèrement tendres à la sortie du four, c’est normal il durciront en refroidissant. Les poser sur une grille.
- Pendant ce temps étaler le reste de pâte, former les biscuits et former aussi un trou avec l'autre emporte-pièce. Les poser sur une plaque avec du papier cuisson. Les cuire quand la première plaque sera cuite.
- Cuire à part les résidus du trou (les plus petits biscuits) : 7 minutes environ.
- Les faire refroidir puis garnir la base entière avec une petite cuillère de confiture (à étaler légèrement) et poser dessus la base ouverte.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits sans la confiture se conservent bien une à deux semaine dans une boîte en fer. Ils donnent le meilleur d’eux-même après 2 à 3 jours. Avec la confiture, ils se conserve un jour voire deux maximum.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser que de la farine blanche
- panacher la farine avec 50 g de farine de seigle ou de sarrasin
- utiliser la moitié de sucre vergeoise
- varier les épices ou n'utiliser que de la cannelle
- ajouter 2-3 gouttes d'huile essentielle de mandarine dans la pâte avec le beurre
- remplacer la clémentine par une confiture d'orange, de framboise voire même du lemon curd ou une pâte à tartiner ou une confiture de cédrat