Biscuits siciliens aux amandes (pastine di mandorle)
Biscuits aux amandes siciliens sans gluten, à l'orange confite et aux pistaches. Une texture crousti-fondante et une façon de recycler des blancs d'oeuf. Très faciles à réaliser.
Servings 20 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- Fouet électrique
- 1 assiette plate
- 1 couteau
- 1 planche
Ingrédients
- 260 g de poudre d’amande (préalablement
- torréfiée à 130°C pendant 10 min et de qualité)
- 170 g de sucre
- 2 blancs d’oeuf 60g
- 2 gouttes huile essentielle de mandarine facultatif
- 2 càs fleur d'oranger facultatif
- 30 g orange confite
- 30 g pistaches décortiquées
- sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 150-160°C (chaleur tournante).
- Couper l'orange confite en dés. Garder 20 dés de côté
- Concasser les pistaches (en garder un peu pour l'enrobage)
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et l'huile essentielle dans un saladier.
- Ajouter les orange confites et les pistaches
- Incorporer les blancs d'oeuf en deux fois, délicatement, en soulevant la préparation. On doit obtenir une sorte de pâte d’amande.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au frais 20 minutes environ. Etape non obligatoire, on peut l'utiliser de suite.
- Poser la pâte sur un plan avec du sucre glace. Former ensuite un boudin et couper en tranche.
- Avec les mains humides prélever une boule de pâte de la taille d’une noix (25 g environ). Procéder de même avec le reste de pâte en les posant au fur et mesure dans une assiette avec le sucre glace.
- Presser sur le dessus un morceau de pistache et d'orange avec le sucre glace.
- Cuire pendant 15 à 18 min minutes. Les biscuits doivent sécher, former une croûte mais pas colorer (ils resteront moelleux à coeur).
Notes
Conseils :
Conservation : ils se conservent bien dans une boîte une bonne semaine voire dix jours. Ils seront plus fermes. Ils donnent le meilleur après un jour de repos.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l'huile essentielle de mandarine par une huile essentielle de bergamote ou par des grains d'anis (1 càc) ou de 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- omettre les pistaches et enrober d'amandes effilées
- faire reposer les biscuits crus à température ambiante dans un endroit sec, recouverts d'un torchon propre au moins deux heures voire une nuit (il y aura plus de contraste de cuisson).
- recouvrir d'une cerise confite ou bien cacher à coeur une griotte à l'alcool comme dans ces pastine di mandorla d'une amie sicilienne.
- former des S ou des boules un peu écrasées