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baklava pistaches
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Baklava aux pistaches et noix

Baklava aux pistaches, noix et amandes parfumé à la fleur d'oranger. La recette ultime avec les bonnes saveurs et les bonnes textures.
Type de plat Dessert
Cuisine libanaise, Turque
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 3 heures
Servings 8 parts
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 moule en métal de préférence 20x30
  • 1 Four
  • 1 Saladier
  • 1 petit mixeur
  • 1 casserole moyenne (pour le sirop)

Ingrédients

  • 14 à 16 feuilles pâte phyllo
  • 100 g pistaches décortiquées
  • 80 g noix décortiquées
  • 80 g amandes décortiquées
  • 30 g sucre
  • 1 zeste orange (facultatif)
  • 150 g beurre

Pour le sirop à la fleur d'oranger

Instructions

  • Faire fondre le beurre
  • Dans le mixeur mixer les pistaches avec les noix et les amandes jusquà obtenir une poudre grossière.
  • La mettre dans un saladier et mélanger avec le sucre et le zeste de l'orange.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner le fond du moule avec le beurre à l'aide d'un pinceau.
  • Poser dessus une feuilles de pâte phyllo (attention à bien garder les autre couverte autrement elles vont vite déssécher)
  • Badigeonner de beurre puis ajouter une autre feuilles, jusquà arriver à 7 ou 8 feuilles.
  • Parsemer de la prépration aux fruits secs puis recouvrir d'une feuille et badigeonner de beurre fondu.
  • Procéder ainsi jusqu'à la dernière feuille.
  • À l'aide d'un couteau bien affuté découper le "gâteau" en carrés ou en losanges.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ (le baklava doit colorer)

Préparer le sirop

  • Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à petite ébulltion et laisser cuire 5 à 10 minutes afin que le sirop devienne plus épais mais toujours fluide/liquide.
  • Eteindre et ajouter la fleur d'oranger.

Finition

  • Sortir le gâteau, y verser le sirop peu à peu par louche (il n'y aura pas besoin de tout le sirop) afin qu'il s'inflitre.
  • Laisser reposer plusieurs heures avant de déguster.

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve deux à trois jours à température ambiante (ou, s'il fait trop chaud, au frais). Servez à température ambiante éventuellement avec encore un peu de sirop.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • n'utiliser que des pistaches ou bien les remplacer avec des noix et des amandes
  • remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose
  • utiliser encore plus de feuilles jusqu'à 18-20 pour plus de volume
  • parsemer de la moitié des fruits secs après 6 feuilles et de l'autre moitié sur la feuille suivante et puis mettre les autre feuilles (ainsi vous aurez deux couche au lieu d'une)