Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadella avec sauce tomate
Aubergines au four farcies de ricotta et mortadella sur un lit de sauce tomate. Une recette italienne facile et savoureuse.
Equipment
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire 40x30
- 1 papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- ciseaux ou couteau
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes et un peu longues
- 40 cl tomates coulis (passata)
- 5 tranches fines mortadella
- 1 gousse ail
- 250 g ricotta ou de brousse ou brocciu
- 4 càs parmesan râpé
- 8 càs pain chapelure
- quelques feuilles basilic
- 1 pincée origan
- 1 pincée coriandre en poudre
- sel
- poivre ou piment en poudre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en deux dans les sens de la longueur en retirant le pédoncule.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Les entailler (en dessinant une grille) avec un couteau, saler, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La chair doit colorer et devenir tendre.
- À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine (en gardant bien la barquette de la peau) et la mette dans le saladier.
- À l'aide des ciseaux, ciseler la mortadelle et l'ajouter à la chair d'aubergines. Découper avec les ciseaux pour avoir une farce plus ou moins homogène (même si avec des petits morceaux).
- Couper l'ail en tout petits dés ou l'écraser en purée. L'ajouter au saladier.
- Ajouter aussi la ricotta, le parmesan, les épices et le basilic. Ajouter la chapelure, du sel, du poivre ou du piment et mélanger.
- Verser le coulis de tomate dans le moule légèrement huilé. Poser dessus les barquettes d'aubergines vides et les remplir avec la farce.
- Prélever une cuillère de coulis et la mettre sur chaque aubergine.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C (préchauffer à nouveau si besoin) pendant une dizaine de minutes, le temps que le dessus gratine et que la sauce tomate devienne un peu plus dense.
- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat ce conserve plusieurs heures à température ambiante et 24h au réfrigérateur. Penser à le réchauffer à 160°C au four ou bien dans les assiettes au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- version végétarienne : remplacer la mortadelle par un oeuf
- remplacer la mortadella par du jambon cuit (de qualité)
- remplacer la ricotta par du chèvre frais (ce sera un peu plus acidulé)
- remplacer le basilic par du persil
- remplacer le parmesan par du pecorino romano
- remplacer l'ail par une petit échalote
- ajouter en fin de cuisson, de la ricotta salées râpé ou du crottin de chavignol râpé aussi
- pochez les aubergines dans de l'eau bouillante salée quelques minutes (afin de faire cuire la chair). Egouttez-les et retirer la chair
- farcissez les aubergines puis faites-les frire dans un peu d'huile des deux côtés
- faites chauffer de la sauce tomate dans une casserole, posez-y ensuite les aubergines farcies, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes