Amaretti aux noisettes et à l'orange

Des délicieux biscuits amaretti aux noisettes, cacao et orange confite. Sans gluten, très faciles et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf.

Type de plat Biscuits

Cuisine Italienne

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Repos 2

Servings pièces

Author Edda Onorato

200 g noisettes en poudre ou bien torréfiées puis mixées (avec le sucre)pour obtenir une poudre
160 g sucre + un peu pour la finition
2 blanc oeuf (70 g)
2 càs cacao
30 g orange confite
1 zeste orange
2 gouttes huile essentielle de mandarine facultatif)

Fouetter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, brillants et tiennent sur le fouet.
Mixer si besoin les noisettes avec le reste de sucre.
Mettre les noisettes, le sucre dans un saladier. Ajouter le cacao.
Découper les oranges confites en très petits dés et les ajouter.
Ajouter l'huile essentielle.
Incorporer ensuite en deux fois les blancs montés en neige, délicatement. Ils vont en partie retomber c'est absolument normal.
On doit obtenir une sorte de pâte (type pâte d'amande mais plus grossière) un peu aérée.
Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures.
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Verser du sucre sur une assiette plate.
À l'aide des mains humides, former des boules de la taille d'une noix.
Les enrober de sucre au fur et à mesure.
Tapisser une plaque de papier cuisson.
Poser les boules sur la plaque (en une ou deux fois selon la taille du four et de la plaque)
Enfourner pendant 18 minutes environ : il faut qu'il se forme une croûte mais le coeur, encore chaud, sera légèrement moelleux. Laisser refroidir et déguster.

Conseils :

Conservation : ces biscuits se conservent bien 15 jours mais ils donnent le meilleur d'eux-même après un ou deux jours.

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer les noisettes par des noix ou des amandes brutes
remplacer l'orange par du citron confit (sucré) ou du pamplemousse ou de la clémentine confite
omettre l'orange confite et ajouter des pépites de chocolat (petites) 40 g
omettre la cacao
ajouter de la cannelle
version vegan (sans oeufs) : remplacez les blancs par 70 g d'eau de pois chiches du bocal, l'aquafaba. J'en parle sur la recette d'amaretti aux noisettes vegan