Agneau mijoté, sauce aux oeufs comme en Italie
L'agnello brodettato. Ce plat typique de Pâques à base d'agneau longuement mijoté et super fondant avec son jus auxquel on ajoute une sauce aux oeufs et au fromage. Un régal !
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 cocotte ou une sauteuse un peu haute, avec couvercle
- 1 planche
- 1 couteau
- 1 bol
Ingrédients
- 800 g agneau coupé en morceaux (plutôt l'épaule, morceaux à navarin...)
- 4 jaunes oeufs
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 1 branche romarin
- 1 verre vin blanc secs
- 1 à 2 verres bouillon végétal (au pire de l'eau)
- 100 g pecorino fraîchement râpé ou, à défaut, de parmesan
- 1 jus citron
- farine
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
- persil plat pour servir
Instructions
- Découper les gousses d''ail en deux et émincer l'oignon.
- Faire revenir 2 càs d'huile dans la sauteuse puis ajouter l'ail.
- Enrober les morceaux d'agneau (coupés plutôt en dés de 2 cm) de farine, juste une très fine couche.
- Y faire sauter les morceaux d'agneau en deux fois pour bien les saisir et éviter qu'il ne se forme trop d'eau. Ils doivent colorer et céder un peu de leur gras. La viande sera encore rosée à coeur.
- Retirer la viande et mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter le romarin puis la viande sautée.
- Laisser cuire deux minutes puis ajouter le vin et laisser évaporer.
- Verser le bouillon (il doit couvrir la viande), saler légèrement puis couvrir et laisser mijoter à feu très très doux pendant 1h30 environ. Vérifier l'état du liquide et la tendreté de la viande.
- Si besoin, retirer le couvercle et laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes pour réduire le jus.
- Peu avant de servir, mélanger dans un bol les jaunes d'oeuf avec le fromage puis ajouter le jus de citron et le poivre. La sauce doit être fluide.
- La verser directement sur la viande encore chaude, garnir avec le persil et servir. On peut aussi recuire un peu la viande avec la sauce.
Notes
Conseils :
Conservation : sans la sauce aux oeufs, l'agneau se conserve deux jours au frais (et peut aussi se congeler). Une fois la sauce versé, ce plat se conserve un jour au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser plus d'agneau
- version rapide : faire sauter des morceaux de gigot, juste en les dorant et puis assaisonner avec la sauce
- remplacer les jaunes par deux oeufs entiers
- mettre la moitié du fromage