pistaches

Pizza mortadella et pistaches

Pizza mortadella et pistaches

Pizza à la mortadella, pistaches et mozzarella… comme en Italie. Pour continuer de célébrer La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Une pizza créative, très tendance dans la botte et extrêmement réussie. Et même cohérente : dans la mortadella il y a souvent des pistaches. Tout en douceur, en couleur et en saveur avec une base de pizza blanche, c’est à dire sans sauce tomate, autrement elle tue tout !. Du cuit, du cru et un joli voyage entre l’Émilie-Romagne (patrie de la mortadella) et la Sicile (reine des pistaches). J’aime la pizza (fabuleuse pâte) qui accueille le fondant de la mortadella, accompagné du laiteux (et de la fraîcheur) de la mozzarella. Le tout avec la touche verte et onctueuse des pistaches. Super simple et très très bon !

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Baklava aux pistaches et aux noix, la recette ultime

Baklava aux pistaches et aux noix, la recette ultime

Baklava aux pistaches, noix, amandes et fleur d’oranger. La recette que j’aime. Savoureuse et croustillante. J’ai enfin trouvé l’équilibre dans les proportions avec ces couches magiques, ce coeur gourmand et ce parfum d’Orient. Originaire des anciens empires perse et ottoman, j’aime beaucoup ce dessert. Je l’ai découvert à 18 ans lors d’un voyage en Grèce, un soir d’été chaud presque étouffant d’Athènes. En pleine rue, avec ces lumières clignotantes et mes mains un peu collantes. Coup de coeur immédiat ! Et ce lien, ce fil s’est tissé en moi avec cette cuisine du Proche-Orient. J’ai opté pour des pistaches mais mélangées à des noix et des amandes (grand classique) : mon équilibre, après à vous de trouver le votre. Tout le côté doux vient du sirop (il n’y a presque pas de sucre dans le gâteau). On voyage à chaque bouchée. Et vous, vous aimez ce genre de dessert ?

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Cookie géant chocolat pistache

Cookie géant chocolat pistache

Cookie géant aux pistaches et aux deux chocolats. Une gourmandise superbe, aux deux textures mais surtout un sauve-dessert de dernière minute un jour pluvieux avec des ingrédients du placard et qu’un seul oeuf dans le frigo ! J’ai associé le chocolat et la pistache, beau binôme, mais surtout j’ai ajouté une touche pure, dense comme la pâte de pistache qui apporte un vrai plus à ce biscuit dessert. Ces dernières années, les cookies super garnis et riches (vu que ben c’est super léger n’est-ce pas ? 😉 sont très tendance. Et je dois dire que l’idée de les garnir style petit gâteau avec du praliné, des fruits secs… me plait beaucoup surtout que c’est une base à portée d’enfant. D’ailleurs, ce cookie géant a été réalisé entièrement par ma fille Lydia (qui a dit qu’elle veut cuisiner avec moi pour toujours, on verra dans quelques années ha ha). Oui vous avez compris : il fallait l’occuper un dimanche pluvieux mais la vérité c’est que j’aime beaucoup ces moments de partage. Pour revenir au cookie : il est géant car cuit dans un moule (un poêle en fonte pour moi) et se découpe comme un gâteau. Rassurez-vous, surtout si vous le dégustez tiède et ne faites pas trop cuire, il fait office de grand gâteau biscuité, et pas de truc tout dur et sec. Vous me suivez ?

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Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

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Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier crème à la pistache et framboises. Intensément pistache avec la touche fraîche et acidulée de la framboise. C’est extrêmement gourmand, crémeux, un peu contrasté et très très simple à réaliser (promis !). Un gâteau festif avec la forme de la tarte… mais sans le croustillant (d’ailleurs est-ce un trompe l’oeil, vraiment une tarte du coup ? ;-). Composée d’une financier pistache (parfait pour recycler des blancs d’oeuf), une crème pistache appelée Namelaka (qui signifie “ultra crémeux” en japonais et découverte avec Valrhona et Frédéric Bau), et des framboises toutes simples. Un peu de France et d’Italie dedans.

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Pistaches : vingt recettes de desserts délicieux

Pistaches : vingt recettes de desserts délicieux

Pistaches. Vingt merveilleuses recettes de desserts avec la pistache. Elle donne une touche joyeuse, gourmande et colorée à tous les desserts. Je vous propose des crèmes (panna cotta, crème brûlée…), des entremets, des tartes, des gâteaux, des biscuits et même des glaces avec la pistache ! De quoi s’inspirer. Et la clé c’est d’avoir aussi une bonne purée ou pâte de pistache pure (si de Sicile, plus rare, c’est un trésor). Ce drupe tout vert à la saveur unique et subtile est originaire d’Asie (à l’origine sous sa forme sauvage) et a été cultivée en Méditerranée au premier siècle avant Jésus Christ. Depuis c’est un incontournable en salé et en sucré. Je vous laisse naviguez parmi ces délices et vous me direz lequel vous préférez ?

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Energy balls aux pistaches (vegan)

Energy balls aux pistaches (vegan)

Energy balls à la pistache avec un petit air italien. Tout est dit… ou presque. Des boules d’énergie mais aussi de joie, de bonnes choses, de reprise de force ou de plaisir. Nées dans le milieu plutôt healthy (et souvent sportif) et très tendances (mais moi j’arrive toujours avec des années de retard 😉 ces petits boules pleines de charme sont parfaites avant l’effort, après l’effort (elles apportent du potassium, des protéines des fibres et du sucre) mais aussi comme en-cas voire une mignardise en fin de repas. Mille et un rôles je vous dit. Pas de cuisson, pas de sucre ajouté, pas de gluten et un côté ludique. Je les ai déclinées ici à la pistache, clin d’oeil à la Sicile mais à vous de varier selon les envies. À emmener avec vous où vous voulez !

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Crème brûlée pistache

Crème brûlée pistache

Crème brûlée à la pistache. Onctueuse et craquante, chaude et froide, absolument essentielle et pourtant irrésistible.J’ai souhaité mettre une touche de Méditerranée à cette préparation française icônique : la pistache ou plutôt la pâte de pistache pure qui donner une nouvelle identité à la crème brûlée. Mais surtout je vous donne les proportions de base et des astuces de cuisson que j’applique depuis 20 ans, pour une merveilleuse crème brûlée !

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Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais enrobées de ciboulette, pistache, cranberries ou les boulettes apéritives minute, fraîches et colorées (et végétariennes ;-). Voici une idée simple et ludique pour le réveillon, un peu chic, qui se prend avec les doigts, parfaite pour un buffet. Des boulettes crémeuses, parfumées enrobées d’herbes ou du croquant des pistaches ou de la note sucrée acidulée des canneberges. De jolis contrastes. En Italie, je les dégustais aussi en version avec la ricotta mélangée au fromage frais. À portée de tous et pour tout le beau monde 😉

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Biscuits sablés à la pistache (avec la vidéo)

Biscuits sablés à la pistache (avec la vidéo)

Sablés à la pistache (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram) histoire de commencer à penser aux fêtes, aux cadeaux gourmands, aux instants suspendus autour d’un thé. Une ode à la Sicile dans ces sablés beaucoup plus du Nord. Un coeur vert, pur et intense… une forme ludique comme des mini tartelettes (les fameux thumprint cookies). La pâte de base est très facile (pas de repos et pas d’emporte pièce). On se régale et on s’amuse.

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Entremets pistache coeur de fruit de la passion (sans gluten)

Entremets pistache coeur de fruit de la passion (sans gluten)

Entremets pistache coeur de fruit de la passion. Délicat, crémeux, fruité, acidulé, gourmand, avec des contrastes, du peps mais tout en douceur, rondeur… Je l’avais dans la tête depuis un moment et puis après quelques essais le voici, l’entremets adorable, délicieux et surtout très très facile (et même sans gluten). Une dacquoise coco (pour rester dans l’exotique et parce que ça se marie bien avec la pistache), un crémeux au fruit de la passion (que j’adore) et enfin une chantilly pistache inspirée de Christophe Felder. Pour finir le repas avec élégance, pour fêter un joli moment ensemble…

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Panna cotta à la pistache

Panna cotta à la pistache

Panna cotta à la pistache. Une variante de cet immense classique typique du Piémont (avec la délicieuse crème des montagnes). Essentielle, soyeuse, réconfortant… un dolce al cucchiaio intemporel. Ici je lui ai donné des airs siciliens avec les fameuses pistaches de Bronte et notamment la pâte de pistache pure (que j’ai toujours à la maison). Le vert est doux, naturel, la saveur subtile, bien ronde. Un dessert élégant du placard aux saveurs d’Italie.

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