pecorino
Parmigiana d’aubergines légère
La parmigiana d’aubergines et notre famille (et les italiens !) c’est une grand histoire d’amour. Non seulement ce plat par couches est un régal mais il est lié à mille souvenirs, à l’été, à cette cuisine italienne du Sud colorée, légumière et si savoureuse. Pour moi c’est aussi un des plats phares de ma grand-mère napolitaine et de ma belle-famille. Je vous ai déjà proposé la parmigiana d’aubergines classique (inimitable !) avec tous les détails et ses origines même dans mon livre Cuisine du soleil, mais aujourd’hui voici une version plus légère inspirée de celle de ma belle maman, avec des aubergines grillées et mes petites touches toujours très italiennes, dont le jambon et la chapelure aromatique (il suffit de penser à ces roulés de poivrons à la sicilienne).
Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne (et trois secrets pour la réussir)
Les pâtes à la carbonara sont non seulement mythiques, pleines de souvenirs de ma vie en Italie et à Rome (j’ai grandi avec) mais surtout délicieuses, à portée de tous et vraiment minute. Je vous ai déjà longuement parlé des spaghetti à la carbonara (les authentiques) de leur histoire, les légendes… et de combien nous les aimons ! Et je vous ai même proposé des variantes créatives comme ces ravioli carbonara ou ces pâtes carbonara à la truffe. Aujourd’hui je souhaitais reprendre un peu le tout et vous donner la vraie recette italienne et plus précisément romaine avec juste trois ingrédients (et bien sûr pas de crème, ni huile, ni oignon etc…) dont le célèbre guanciale (charcuterie italienne issue de la joue et de la bajoue du porc) : voir mon article avec les bonnes adresses. Mais surtout vous donner toutes les astuces, le secrets et subtilités d’une italienne, pour la réussir les yeux fermés comme l’originale.
Parmigiana d’aubergines classique
Oh quelle gourmandise infinie d’été que ces melanzane alla parmigiana ou parmigiana di melanzane (aubergines à la parmesane) ! C’est un des plats fétiches de presque tous les italiens, lié aux grandes tablées, aux rires et longs repas. Il fait vraiment cocon familial et je n’échappe pas à son charme. Je vous avais d’ailleurs proposé deux de mes versions dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie (blanche avec la scamorza fumée et classique à la tomate). C’est le plat que j’ai toujours mangé chez ma grand-mère napolitaine, Anna, mais aussi chez ma belle famille de Rome, les amis d’autres régions d’Italie… Un point de repère vous dis-je et avec lequel je me régale à chaque fois.
