fromage - Un déjeuner de soleil

Pizzoccheri, plat de pâtes au sarrasin, chou et fromage typique de la valtellina (vidéo)

Pizzoccheri della Valtellina. Le plat de pâtes au sarrasin, fromage, chou et pomme de terre (avec la vidéo plus bas, publiée sur mon compte Youtube, nouveau format et avec ma voix !) qui nous fait fondre de plaisir. Un plat frugal, de montagne, notamment de Teglio (village au Nord de la Lombardie) où l’on cultive encore de l’excellent sarrasin (qui n’est pas une céréale). Le plat ancestral (il a plus de quatre siècles) avec ce qu’on avait sous la main, un seul feu et une seule casserole. Un plat d’hiver (du fait du fromage filant) mais qui a son charme tout le long de l’année (bon un peu moins quand il fait 40°C dehors). Vous avez la vidéo pas à pas pour préparer les pâtes maison, des sortes de tagliatelles courtes, épaisses, rustiques et fondantes. Un peu comme un gratin fondant mais sans le four. Et ne vous étonnez pas de la présence des pommes de terre avec les pâtes (voire avec la pizza aussi). C’est très commun en Italie, des plats paysans et un mariage heureux. De quoi réconforter toute la famille !

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Mac and cheese au brebis et à la truffe

Mac & cheese à la truffe ou le gratin de pâtes macaroni au brebis à la truffe pour se réconforter, se faire plaisir, enchanter un repas simple… J’ai repris la recette classique des macaroni and cheese typiques des Etats-Unis et qui se réalisent traditionnellement avec une base de béchamel ou crème épaisse et du fromage cheddar. Les codes sont là mais j’ai ajouté ma patte italienne et français : du brebis à la truffe, du comté et du parmesan… J’avais de la truffe que l’on m’avait offerte et que j’avais congelée. Je l’utilise par petites touches et j’adore ça. Après vous pouvez pour des raisons de budget ou pratiques, l’omettre, la remplacer par un peu d’huile à la truffe ou des cèpes séchées voire des trompettes de la mort. Ce qui est bien avec ce genre de plat, c’est que finalement avec peu d’efforts on nourrit une belle tablée et l’éventail des saveurs est très large. En plus vous pouvez même recycler des restes de plateau de fromage. Avec ce froid, ce plat a tout bon !

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Tourte aux pommes (avec une surprise)

Tourte aux pommes façon apple pie mais avec de la farine complète et beaucoup moins de beurre (bon après il y a le brie donc). Une tarte avec un couvercle quoi. Rustique, fruitée, parfumée, on se sent un peu en vacances à la montagne avec elle. C’est une recette que j’ai préparé la première fois à 20 ans (ça remonte donc loin hi hi, une ancienne recette du magazine Sale e Pepe de ma jeunesse) et qui, pendant des années, était devenue la coqueluche des tartes aux pommes. Elle avait un succès fou. Avec mon frère (le plus grand) nous la préparions pour des amis, l’emmenions à des soirées avec toujours ce petit secret bien gardé, révélé qu’après la dégustation : la présence du brie (qui en plus à l’époque en Italie était très exotique) ! Jusqu’au jour où mon frère est en retard sur tout, a peu de temps pour la préparer et que donc il la soigne moins (en mettant des gros morceaux de brie avec la croûte en vrac, erreur). En plus pour couronner le tout, la tarte se renverse dans la voiture pendant le trajet et est imprésentable. Dès la première bouchée (de la tarte plus ou moins reconstituée), les amis font une drôle de tête “c’est bizarre comme goût”. Et tout le monde la laisse tomber. C’est la fin de son histoire de star. Elle est passée aux oubliettes. Mais je souhaitais la refaire (avec mes touches à moi) car elle est super simple et délicieuse. Et c’est une dédicace aussi à mon frère et à ces moments d’enthousiasme culinaires, souvent hilarants, avec lui.

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Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Pour fêter Halloween ou en tous cas l’entrée de la courge dans nos saisons culinaires, je vous propose douze recettes italiennes avec la courge butternut notamment et le potimarron qui changent un peu qui sont toutes oranges et gourmandes. Imaginez le crémeux d’une carbonara mais avec la touche chaude de la courge, le fondant des lasagnes avec le fromage filant, une pizza festival de l’Italie avec le potimarron qui s’y invite, une parmigiana mais orange, des pâtes farcies, une panna cotta toute douce ou bien une brioche traditionnelle… à la courge (pan du zucca). Vous avez même un gelato (une glace) mais chut ne révélez rien. Petit voyage dans les formes, les saveurs et l’âme de la botte mais en version courge (pas bête hein ;-). Une façon de revaloriser ce légume et de le déguster autrement que dans une soupe n’est-ce pas ? Elle s’entend en plus avec tellement d’ingrédients et passe tranquillement du salé au sucré. Une bonne amie je vous dis. Je vous propose donc des recettes salées, des plats réconfortants dont certains sont très traditionnels (plutôt du Nord) et des desserts étonnants. Vous venez voyager avec moi sur la planète courge ?

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Gratin de chou, fromage et pain ou la soupe des Saints au fromage (halloween italien)

Gratin de chou, fromage et pain ou la zuppa dei santi typique du Piémont et d’Halloween italien. Pas vraiment une soupe (ou alors vraiment très épaisse comme d’antan) plus un gratin avec du fromage et du pain, ingrédients qui ne manquaient presque jamais dans le foyers, même les plus humbles. À déguster le soir, sur la grande table en bois au milieu de la cuisine, près du feu. On en préparait en abondance (pourqu’il en reste pour nos aieux disparus) et avec ) côté des châtaignes rôties autre ingrédient phare de cette période et du vin bien sûr. En gros c’est un montage type lasagnes avec du pain, du chou frisé (la verza ingrédient phare de l’automne-hiver italien notamment du Nord) et du fromage. Il existe nombre de variantes familiales, je vous donne la plus simple, un peu montagnarde, végétarienne mais vous pouvez ajouter des saucisses, du lard (je vous donne des conseils plus bas). Un gratin tout moelleux, bon marché, traditionnel comme on aime et que l’on déguste justement dans le passage des entre octobre et novembre, à la rencontre des défunts ;-). Et, la prochaine fois je continue de vous partager ces traditions italiennes di Ognissanti (histoire de ne pas vous proposer des gâteau en forme de monstre ou de cerveau… car je n’en suis pas capable).

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Tarte aux champignons, patate douce, courgettes et scamorza fumée

Tarte salée et rustique aux champignons, patate douce, courgette et scamorza fumée. Toute simple, sans moule, sans oeufs, très légumière avec cette petit touche fumée qui la rend si sexy. Improvisée avec ce que j’avais dans le frigo et qui nous a tellement plu ! À la recherche de la simplicité et d’un florilège de légumes comme j’aime. Le côté doux de la patate, le côté terre des champignons et le côté végétal subtil des courgettes et enfin le fromage pour la gourmandise. Très bonne avec juste une salade à côté pour un repas nonchalant (et qui peut être préparé à l’avance).

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Soupe de courgettes cacio e uova comme en Campanie (avec la vidéo)

Soupe italienne de courgettes avec des oeufs et du fromage. La minestra di zucchini cacio e uova typique de la Campanie avec en plus la vidéo pas à pas (Sur mon compte Instagram). D’un simplicité absolue, la soupe du placard ou du retour du potager où le secret réside dans la fraîcheur des légumes et des herbes. Légère, réconfortante et même gourmande grâce à cette touche de sauce finale… des oeufs et du pecorino. Cela vous rappelle quelque chose ? La carbonara ! Mais sachez que ce binôme (idée géniale) est extrêmement courant dans la cuisine italienne : dans les soupes, les pâtes et la viande. En dégustant cette recette si verte et essentielle je me suis vraiment dite, qu’au-delà des symboles et des clichés pizza pasta, la cuisine italienne a une force plus discrète mais magique : celle de la cuisine des légumes.

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Gratin de chou aux pommes de terre et au fromage (végétarien)

Gratin de chou aux pommes de terre et au fromage. Le plat réconfortant et vide frigo quand les petits frimas sont encore là. Et nouvelle façon de déguster le chou blanc et de recycler des restes de fromages. C’est simple, frugal et déclinables comme on veut. Une de ces préparation légo, sans prise de tête et qui font plaisir (et permettent aussi de manger des légumes).

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Crêpes complètes garnies à l’oeuf et au jambon

Crêpes salées à la farine complète et au sarrasin garnies d’oeuf, de jambon et de fromage. Le repas complet (ou parfait pour un brunch) qui renferme en son coeur que des bonnes choses, a quelque chose de régressif, de simple qui nous réjouis rien que d’y penser ! Cet oeuf coulant, ce manteau de crêpe, la surprise du jambon la fraîcheur bienvenue de la mâche. Tout y est. Je ne me suis pas lancée dans les galettes au sarrasin mais ai improvisé une version de pâte plus complète et rustique qui se marie parfaitement avec le salé (et sont très bonnes sucrées aussi d’ailleurs). Vous me connaissez, j’y ai mis mes petites pattes italiennes (que voulez-vous c’est mon frigo !) : du jambon cru italien et du pecorino.

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Crêpes salées : huit recettes

Crêpes salées pour tous les goûts ! Colorées ou parfumées, végétariennes ou avec du jambon, roulées, pliées, superposées, plongées… c’est comme vous voulez. Vous vous régalerez avec ces huit recettes (et vous avez aussi la vidéo de l’une d’elles). Comme pour beaucoup d’entre vous je suppose, les crêpes sont liées à mon enfance et à ma maman. Et en Italie (où l’on mange aussi des crêpes !), je les ai surtout connues salées ou en tous cas on faisait tout un repas avec. Fondantes au milieu d’une sauce ou cachant en leur coeur des bonnes choses, les crêpes donnent toujours le sourire et ont un goût de fête, ce côté nonchalant et informel que j’aime tant ! Vous me direz laquelle vous avez testée ?

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Truffes salées au fromage frais, ciboulette et pistaches

Truffes salées au fromage frais enrobées de ciboulette, pistache, cranberries ou les boulettes apéritives minute, fraîches et colorées (et végétariennes ;-). Voici une idée simple et ludique pour le réveillon, un peu chic, qui se prend avec les doigts, parfaite pour un buffet. Des boulettes crémeuses, parfumées enrobées d’herbes ou du croquant des pistaches ou de la note sucrée acidulée des canneberges. De jolis contrastes. En Italie, je les dégustais aussi en version avec la ricotta mélangée au fromage frais. À portée de tous et pour tout le beau monde 😉

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Dix recettes de risotto italien pour les fêtes

Le risotto en Italie même pour le fêtes ! Je vous propose dix recettes magiques, de la mer, de la terre ou végétariennes, faciles et chic. Aux crevettes, au potiron, au gorgonzola, aux cèpes… à vous de choisir. Le risotto est une icône qui accompagne le quotidien mais aussi les beaux dîners, les fêtes, Noël et les mariages italiens. Plonger dans cette préparation de riz unique en son genre avec de la texture mais crémeuse et imprégnée de saveurs. Personnellement je l’adore, en plus c’est un plat qui demande 30 minutes de préparation (et un peu d’attention c’est pourquoi je vous conseille de la préparer au dernier moment en papotant avec vos invités et pour un petit comité).

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