fromage - Un déjeuner de soleil

Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Journée Internationale de la pizza : une excuse pour remettre sous les réflecteurs cette préparation si italienne et si irrésistible ! Je vous propose donc huit recettes de pizzas d’hiver. Avec du fromage, des légumes d’hiver, des associations. C’est une base, une toile qui peut donner lieu à des chefs-d’oeuvre n’est-ce pas ? 😉 Certains sont très classiques comme la pizza aux trois fromages, la version puttanesca, celle aux brocolis et aux saucisses, celle aux champignons… Et puis des pizza plus créatives comme celle à la courge, mortadella et pistaches, au kale… À déguster un soir d’hiver avec la fourchette voire avec les mains en imaginant de partir en Italie.

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Gratin de polenta au fromage et N’duja

Gratin de polenta au fromage avec la touche de l’N’duja. Rustique, gourmande, simple et rouge avec ce peps du piment qui lui donne une nouvelle dimension. Une histoire du Nord de l’Italie, de la polenta au fromage des montagnes qui va se promener dans la riante et lumineuse Calabre où le piment est roi autant que l’N’duja. Une charcuterie que j’aime beaucoup, composée de pâte de saucissons tartinable et assaisonnée avec (beaucoup) de peperoncino. J’ai aussi utilisé un fromage de Calabre le caciocavallo silano mais un brebis, une fontina ou un Comté iront très bien aussi. Je l’ai servie, histoire de rester cohérent, avec des tranches fines de spianata ce salami calabrais aussi. Avec une salade à côté, ce fut un repas joyeux, profondément italien, facile et d’hiver.

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Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade

Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade. Doré, crémeux avec sa touche de fraîcheur pour le réveillon ou comme vous voulez. Il fond dans la bouche et est si rassurant. Le risotto au fromage c’est ma passion, je lui donné un air de fête. Et j’ouvre un nouveau menu de fin d’année comme vous les aimez. D’ailleurs un grand merci pour tous vos retours sur mes recettes, sur votre Noël et pour vote confiance. J’avais l’impression de partager ces moments avec vous. Je vous donne plus bas tous les conseils pour réussir le risotto et vous avez aussi la vidéo pas à pas de mon compte Youtube. À la prochaine avec le plat, un immense classique.

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Planche apéritive de fromages et charcuterie (avec la vidéo)

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Soupe de chou-fleur et maïs

Soupe de chou-fleur et maïs garnie d’halloumi grillé. Une soupe veloutée, crémeuse, douce avec ces petits plus plein de charme comme garniture : du chou-fleur rôti, du maïs, des pousses de poireau et l’halloumi (qui est facultatif et que vous pouvez remplacer par de le feta par exemple). Je suis tombée sous les charme de cette soupe où le chou-fleur (s’il est extra frais) perd son note légèrement amère ou de souffre et devient divin ! L’association avec le poireau et surtout le maïs (inspirée du magazine Donna Hay qui ajoutait aussi des haricots blancs mais je trouve qu’on laisse le chou-fleur en route du coup) peut sembler étonnante mais ça marche très bien. Finalement avec trois fois rien on obtient une soupe tout en finesse qui peut être servie en entrée d’un repas de fête voire comme un plat complet simple et sain pour le déjeuner. Il y a toujours à explorer dans le mondes légumes ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées de soupes avec le chou-fleur. Et à la prochaine fois, avec uns surprise 🙂 Belle semaine !

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Pâtes, pommes de terre et fromage (pasta, patate e provola) comme à Naples

Pasta, patate e provola. Ou bien les pâtes aux pommes de terre et fromage… si si avec des pommes de terre. Fondantes, gourmandes, d’un réconfort incroyable. Typiques de Naples, un plat du pauvre, paysan. Elles me font toujours penser à cette cuisine généreuse et joyeuse. Comme ma nonna que je n’oublierai jamais. Il s’agit d’un plat à mi-chemin entre la soupe dense et les pâtes (la pastasciutta). D’ailleurs saviez-vous que pendant longtemps (des siècles !) on dégustait les pâtes bien cuites, moelleuses avec du fromage. Le premier condiment des pâtes italiennes. Le plus simple, le plus accessible. Avant que n’arrivent les ingrédients de l’autre monde : les pommes de terre et la tomate. Et que les pâtes étaient plutôt un ajout dans les soupes avant de s’assécher. La pastasciutta justement. La base est toujours le soffritto (oignon, céleri et carotte), celui des minestrone, des plats mijotés. Puis on y ajoute des pommes de terre, de l’eau et on y cuira aussi les pâtes. Cela vous rappelle les pâtes au pesto originaires de Ligurie, avec des pommes de terre et même des haricots verts. Faites-moi confiance, ces amidons sont magiques pour l’humeur. Un plat doudou et traditionnel.

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Tartiflette

Tartiflette. Et j’ai tout dit ! La montagne, la gourmandise, le réconfort… et le consensuel. Ce gratin savoyard de pommes de terre, lardon et Reblochon est à la fois “sécurisant” et fascinant. Le plat super rustique quand il fait froid. Qui est gentil, finalement tout doux (les pommes de terre sont cuites à la vapeur puis dans le lait). Le plat bon marché et nourrissant qui nous relie avec les traditions ancestrales (comme la péla). Celles de ceux qui faisaient des superbes plats avec trois fois rien. Voilà j’avais envie de vous partager quelque chose de simple, un repère. J’ai utilisé bien entendu du Reblochon de Savoie AOP qui est unique. Et petite entorse (mais ne le dites à personne) : j’ai utilisé du guanciale à la place des lardons… et comme vous voyez sur la photo, de la sauge. Ma fixette avec les herbes, qui apportent toujours du parfum notamment dans les plats très fromageux.

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Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la butternut, potimarron, chèvre et N’duja. Une quiche profondément automnale, orange, chaleureuse et savoureuse. Très facile à réaliser ! Et parfaite comme entrée ou repas simple avec une salade de mâche à côté par exemple. Je continue ma saga courge (au grande désespoir de mon mari et ça va durer longtemps, du coup j’ajoute toujours des éléments gourmands comme du fromage ou de la saucisse ou des cèpes). Ici la butternut joue le rôle de la douceur et de la légèreté puisqu’elle va composer la farce et remplacer la crème. Le potimarron rôti est la touche de caractère et de texture. Le chèvre apporte un plus incroyable qui casse la douceur, sans parler de l’Nduja. Un bel équilibre qui donne envie de passer à table n’est-ce pas ?

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Brochettes toscanes de salami et brebis (finocchiona et pecorino)

Brochettes de finocchiona, pecorino toscano et sauge. Un apéro minute, joli grâce aux roses de salami (avec les photos pas à pas) mais surtout tout un équilibre de saveurs, de parfums clin d’oeil à la Toscane. C’est une plus une idée qu’une recette, un hommage à mon Italie et un joli apéritif qui dépanne. D’ailleurs, je l’avais proposé lors d’un atelier cuisine à la Foire de Marseille dédié à la Toscane en racontant les histoires des produits ;-). La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane qui a la particularité d’être parfumé au fenouil sauvage (d’où le nom) ce qui lui apporte une note parfumée, inattendue qui allège le côté charcuterie justement. Le pecorino toscano est un brebis typique, fin et doux en bouche, un incontournable et parmi les meilleurs pecorini italiens (avec le sarde par exemple). Et enfin pourquoi ai-je eu l’idée de la sauge ? C’est une des rares herbes utilisées dans la cuisine toscane, avec le romarin. Des herbes robustes qui se marient bien avec la viande voire tout en délicatesse avec du beurre qui enrobe les gnudi. On a donc des brochettes de caractère et nourrissantes hein mais hyper gourmandes qui mettent de bonne humeur. Elles peuvent presque faire office de repas sur le pouce avec une salade ou des légumes verts sautés à côté 🙂

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Mille-feuilles de pain carasau, pecorino, poire et miel en hommage à la Sardaigne

Mille-feuilles de pain carasau, pecorino, poire et miel en hommage à la Sardaigne, cette grande île de Méditerranée, magnifique et au charme fou. Qui a gardé son âme authentique, son côté sauvage et qui finalement aujourd’hui est très contemporaine (préservée, peu peuplée, avec des produits simples et de qualité…). Je n’avais pas prévu de partager avec vous cette recette d’apéritif simple, minute, sans cuisson , plein de contrastes avec des ingrédients typiques et des associations profondément italiennes. C’est une des propositions que j’ai faites l’ors d’un atelier de cuisine (où je n’avais rien à part une table 😉 que j’ai animé à la Foire de Marseille. Et vu que certains d’entre vous étaient là (merci !), vous m’avez demandé de publier la recette ici. Pour tout le monde hi hi. C’est plus une idée, un concept qu’une recette mais c’est délicieux ! Le croustillant de ce pain unique qui cache la douceur du pecorino sarde (parmi les meilleurs), la fraîcheur de la poire, le filet de miel de Sardaigne (aux herbes sauvages) et son huile. Un apéritif du soleil chaud, éclatant mais surtout frugal comme on aime. Je vous raconte tout aussi sur le pain carasau. Un apéritif ou une entrée qui change.

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Cake aux aubergines, chèvre et tomates

Cake aux aubergines, chèvre, pesto et tomates, le cake de l’été. Un des plus savoureux délicieux que j’ai jamais réalisés inspiré de restes du frigo : aubergines, basilic, du fromage… Après vous avoir illustré la recetet de base des cakes salés, voici une nouvelle version ensoleillée. L’idée de départ est la pasta alla norma (des pâtes au aubergines, tomates et ricotta salée) avec des ingrédients de bords. Et puis j’ai eu l’idée du pesto et c’était une très très bonne idée 🙂 Il est moelleux, végétal, avec ces petits surprises laiteuses ou acidulées. Avec une salade à côté, c’est un repas complet.

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Pizzoccheri, plat de pâtes au sarrasin, chou et fromage typique de la valtellina (vidéo)

Pizzoccheri della Valtellina. Le plat de pâtes au sarrasin, fromage, chou et pomme de terre (avec la vidéo plus bas, publiée sur mon compte Youtube, nouveau format et avec ma voix !) qui nous fait fondre de plaisir. Un plat frugal, de montagne, notamment de Teglio (village au Nord de la Lombardie) où l’on cultive encore de l’excellent sarrasin (qui n’est pas une céréale). Le plat ancestral (il a plus de quatre siècles) avec ce qu’on avait sous la main, un seul feu et une seule casserole. Un plat d’hiver (du fait du fromage filant) mais qui a son charme tout le long de l’année (bon un peu moins quand il fait 40°C dehors). Vous avez la vidéo pas à pas pour préparer les pâtes maison, des sortes de tagliatelles courtes, épaisses, rustiques et fondantes. Un peu comme un gratin fondant mais sans le four. Et ne vous étonnez pas de la présence des pommes de terre avec les pâtes (voire avec la pizza aussi). C’est très commun en Italie, des plats paysans et un mariage heureux. De quoi réconforter toute la famille !

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