framboises - Un déjeuner de soleil

Tarte vanille, rose, litchis et framboises et 16 ans de blog !

Tarte sablé breton avec crème à la vanille et à la rose, garnie de framboises et de litchis. Une merveille en bouche. Du croustillant, de la fraîcheur, du parfum d’Orient. Je l’ai crée pour vous. Pour fêter les 16 ans du blog (et oui !). Inspirée de l’Ispahan de Pierre Hermé mais avec mes bases familières et une recette accessible à tous. C’est un peu moi cette tarte (non que je sois tarte hein). Avec la crème pâtissière qui est mon dada depuis toujours (en bonne italienne), et puis le sablé breton (profondément français et toujours séduisant). Enfin, des notes florales (j’adore tout ce qui est herbacé et floral), mes fruits préférés… et un hommage à ce grand pâtissier découvert quand je suis venue vivre en France.
Et beaucoup de reconnaissance pour ces 16 ans ou quelques jours vécus ensemble. Merci infiniment d’être là les amis. D’avoir rendu ce blog vivant, d’avoir créé une famille gourmande, curieuse, stimulante. Merci pour votre gentillesse, vos rires et vos émotions autour de la cuisine. Je ne pensais pas qu’avec le blog non seulement ma vie professionnelle aurait changé radicalement mais j’aurais découvert un monde de personnes aux bras grands ouverts. La cuisine lie. Au passé, au présent, aux gens qu’on aime et les humains en général. J’espère pouvoir encore partager avec vous longtemps plein de saveurs et les rayons de soleils que j’ai dans mon coeur. 16 000 mercis !!!

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Galette des rois aux fruits rouges

Galette de rois avec frangipane aux fruits rouges. Vous connaissez mon dada pour les crèmes pâtissières aux fruits (oh combien je vous ai proposées !) et cette fois-ci j’ai souhaité qu’une crème aux fruits rouges (surgelés vue la saison) rencontre une galette des rois ! Le goût est acidulé, plus léger et séduisant… caché dans le croustillant. Si vous cherchiez des fruits et une galette différente, la voici. Le procédé est le classique avec une base de crème d’amandes et et de crème pâtissière (égal : la frangipane !). Je vous donne comme toujours tout les petits détails qui font la différence (le froid, le retournement, la température) et plus bas vous avez aussi la vidéo pas à pas de la galette frangipane classique. Et même des liens aux autres recettes de galettes de rois publiées au fil des ans. Et voilà pour commencer l’année en rose (enfin, presque).

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Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier crème à la pistache et framboises. Intensément pistache avec la touche fraîche et acidulée de la framboise. C’est extrêmement gourmand, crémeux, un peu contrasté et très très simple à réaliser (promis !). Un gâteau festif avec la forme de la tarte… mais sans le croustillant (d’ailleurs est-ce un trompe l’oeil, vraiment une tarte du coup ? ;-). Composée d’une financier pistache (parfait pour recycler des blancs d’oeuf), une crème pistache appelée Namelaka (qui signifie “ultra crémeux” en japonais et découverte avec Valrhona et Frédéric Bau), et des framboises toutes simples. Un peu de France et d’Italie dedans.

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Entremets amandes, fruit de la passion et framboises

Entremets aux amandes, crème au fruit de la passion, framboises et mangue. Sans gluten. Une merveille fruitée et acidulée comme j’aime. C’était le gâteau d’anniversaire de mon petit grand Adriano pour ses dix ans ! Dix ans de vie passionnante à ses côtés, à l’accompagner dans ses réflexions, son imaginaire, son caractère généreux et empathique, son esprit si éveillé. Quelle belle personne qu’il est en train de devenir (parole de maman ;-). C’est lui qui a passé commande : crème au fruit de la passion, framboises et un biscuit simple aux amandes… avec deux étages pour changer. Et, si vous me suivez, vous pourrez observer que les goûts s’affirment (ou bien on tourne en rond selon les interprétations ah ah) que nous sommes autour du fruit de la passion et de l’acidulé, toujours. Et pas de chocolat. Je l’ai adoré, très équilibré dans les parties, les saveurs, les textures… et du coup je le partage avec vous. Et surtout, c’est vraiment très simple à réaliser.

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Gâteau chiffre framboise vanille (sans gluten)

Gâteau chiffre framboise vanille, le plus simple et joyeux du monde… pour les 6 ans de ma petite Lydia ! Si chaleureuse, vive, drôle, généreuse, à l’imagination débordante. La douceur de la vanille, l’éclat frais de la framboise. À son image. C’est ma petite fille adorée qui m’a commandé ce gâteau (vous connaissez désormais mon rituel gâteau chiffre que je simplifie au maximum). Heureusement que tout était centré sur le goût et qu’il n’y avait pas d’ambition de forme (autrement j’aurais eu l’air malin s’il fallait créer un château par exemple). Ses souhaits : un biscuit blanc à la vanille (j’ai opté pour un biscuit joconde simple mais qui a du goût), une crème pâtissière à la vanille et une crème pâtissière à la framboise comme pour l’anniversaire de Etta (surnom qu’elle donne à son grand frère Adriano). Et puis, j’ai acheté un bouquet de fleurs pour elle. Quand elle a vu les renoncules elle s’est écriée “Ils ont la même couleur que la framboise!” et m’a sauté au cou. Il suffit parfois de vraiment de peu, de minuscules bonheurs…

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Bûche framboise vanille (sans gluten)

Bûche vanille chocolat blanc au coeur de framboise. Extrêmement facile, douce et fruitée à la fois, élégante et consensuelle, la bûche de Noël 2023 ! La base d’amandes avec de la mâche, cette mousse soyeuse, douce comme l’enfance à la vanille et ce coeur frais, purement framboise qui apporte un contraste subtil. Trois bases simples. Je tenais à vous proposer une recette vraiment accessible (même aux débutants 😉 tant sur le plan technique (faut juste mélanger) que sur le plan des ingrédients que l’on trouve partout. Un dessert en plus bon marché. Elle est parfaite en fin de repas et clôture bien le menu de la mer rapide que je vous ai proposé ces derniers jours.

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Sablés à la confiture

Sablés au coeur de confiture. Croustillants, parfumés pour nous accompagner autour d’un café, d’un thé ou lors d’un goûter. Il suffit de plonger le doigt dans la pâte crue, geste oh combien ludique (d’ailleurs ces biscuits s’appellent aussi thumbprint cookies) pour créer ce puits où ira se nicher le rouge flamboyant, la douceur, l’acidulé, le contraste avec cette pâte sucrée.

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Gâteau chiffre framboise passion

L’acidulé, le fruité, la fraîcheur, la légèreté, il a le soleil de son côté ! Gâteau chiffre (ou entremets) au fruit de la passion et à la framboise pour mon petit, presque grand, Adriano, merveilleux enfant sur tous les plans, qui fête ses neufs ans ! Je n’ai pas eu le temps de publier la recette le jour même, le 4 juin (un goûter à cuisiner 😉 mais je tenais, comme chaque année, à partager ma création (sur sa demande dans les moindres détails) avec vous. Et oui ma fixation gâteau chiffre (c’est à dire un gâteau en forme de chiffre ah ah) ne m’abandonne pas depuis quelques années. Ce qui fait toujours sourire mon mari, il ne dit plus rien maintenant mais au moins mes enfants adorent et ça les amuse…. et ça m’évite en plus de devoir me lancer dans la réalisation de gâteaux en 3D en forme de quelque chose. Chose que je ne sais absolument pas faire. J’ai choisi l’élégance et la facilité hi hi.

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Framboisier facile (avec vidéo)

Je rêvais de ce rose éclatant qui révèle les parfums, l’acidulé et la douceur des framboises, un fruit que j’adore ! J’ai donc imaginé (pour la fête des mamans ou quand vous voulez) un framboisier facile où la framboise est reine. Qui soit léger en bouche, généreux, féminin mais aussi avec du caractère. Pas de technique particulière, pas d’ustensiles (même pas besoin de moule) mais juste cette joie de préparer un dessert pâtissier maison joyeux et délicieux ! Et pour tout vous offrir, il y a aussi la vidéo (un réel sur mon compte Instagram). Un gâteau dans mes cordes et à mon image avec une base de biscuit à la cuillère et de crème pâtissière mais à la framboise. Pour un après-midi de fête, de rires et d’amour….

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Sept superbes gâteaux pour la fête des mères

La date approche, une occasion pour faire plaisir à nos mamans, à nous et à tous en général. Je vous propose aujourd’hui sept recettes de gâteaux superbes à voir et surtout délicieux pour la fête des mères (ou quand vous voulez !). J’ai choisi les fruités, avec des fraises ou des framboises et vous donne en passant des conseils pratiques d’organisation. Plus bluffants comme le gâteau cagette aux fraises ou le Saint-Honoré aux fraises, ou plus classique et faciles comme le fraisier ou le charlotte aux framboises (une de mes recettes chouchoutes !) ou même l’intemporelle tarte aux fraises.

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