fleur d’oranger - Un déjeuner de soleil

Baklava aux pistaches et aux noix, la recette ultime

Baklava aux pistaches, noix, amandes et fleur d’oranger. La recette que j’aime. Savoureuse et croustillante. J’ai enfin trouvé l’équilibre dans les proportions avec ces couches magiques, ce coeur gourmand et ce parfum d’Orient. Originaire des anciens empires perse et ottoman, j’aime beaucoup ce dessert. Je l’ai découvert à 18 ans lors d’un voyage en Grèce, un soir d’été chaud presque étouffant d’Athènes. En pleine rue, avec ces lumières clignotantes et mes mains un peu collantes. Coup de coeur immédiat ! Et ce lien, ce fil s’est tissé en moi avec cette cuisine du Proche-Orient. J’ai opté pour des pistaches mais mélangées à des noix et des amandes (grand classique) : mon équilibre, après à vous de trouver le votre. Tout le côté doux vient du sirop (il n’y a presque pas de sucre dans le gâteau). On voyage à chaque bouchée. Et vous, vous aimez ce genre de dessert ?

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Glace au yaourt de brebis

Glace au yaourt de brebis marbrée aux framboises et parfumée à la fleur d’oranger. Une glace qui nous emmène dans un conte du Proche-Orient, qui a la légèreté de l’air de Méditerranée, la délicatesse d’une robe de soie rose qui se soulève au vent. Une glace qui a aussi du caractère où se mélangent le côté fleuri, le côté fruité et dans le fond, persistant, ce côté brebis, plus terre à terre. J’aime beaucoup les glaces au yaourt depuis l’adolescence, laiteuses, légères avec ce petit arrière-goût acidulé et frais, elles sont super simple à préparer (faut juste mélanger) et l’on peut s’amuser avec. Plus bas vous avez d’ailleurs une liste d’autres recettes de glaces dans la même lignée. À servir seule ou avec des fruits frais, rôtis ou même une tarte aux nectarines par exemple.

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Crumble aux fraises (sans gluten) avec vidéo

Crumble aux fraises. L’envie d’un dessert facile, rapide, fruité comme ceux qu’improvisait ma maman au retour d’une balade du dimanche. Le crumble a le charme profond du e : de textures mais aussi de la légèreté du fruit associée à la densité, la gourmandise du biscuit. Aujourd’hui je vous propose un version plus personnelle aux accent italiens du Nord et du Sud : un crumble sans gluten avec du maïs, des amandes (un peu façon sbrisolona mais sans oeuf et sans farine), du citron et de l’eau de fleur d’oranger. La magie des parfums en cuisine. Et vous avez aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Vive le printemps et les fraises !

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Gâteau de riz comme en Italie

Gâteau de riz comme en Italie parfumé à l’orange, plein de poésie (pour moi en tous cas 😉 Un délice parfumé et réconfortant qui remonte très loin dans le temps (je vous raconte plus bas). Un gâteau précieux, généreux, rare et noble qui est devenu contemporain et très accessible. Facile et du placard même. Un gâteau simple, nourrissant (servez-le au goûter ou après un repas léger) et qui se conserve bien, comme j’aime.

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Flan libanais à la fleur d’oranger (mouhallabieh)

Mouhallabieh ou le flan libanais à la fleur d’oranger. Je l’aime depuis sa découverte il y a plus de dix ans (je vous en ai déjà parlé d’ailleurs à l’époque). Cette crème délicate, soyeuse, parfumée, avec ce petit goût d’Orient, sensuel et mystérieux. Une crème de lait, douce et parfumée, légère en bouche que l’on peut accommoder comme on aime. Et parfaite en fin de repas. Sans oeufs et sans gluten. Un grand classique pas uniquement de la cuisine libanaise d’ailleurs mais aussi de Turquie par exemple.

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Torta caprese, gâteau italien au chocolat et aux amandes (sans gluten)

Torta caprese, un gâteau au chocolat italien, typique de l’île de Capri (d’où le nom) simple et mythique. Un écrin de splendeur, fondant, profondément chocolaté (en principe sans gluten, avec des amandes qui lui donnent un fondant incroyable) et au grand succès. Je vous ai déjà proposé des versions de ce gâteau qui a commencé à bercer mon enfance (le préféré de mon papa, qui est napolitain) et que j’ai emmené avec moi en France en élaborant ma propre version (publiée d’ailleurs il y a plus de dix dans mon premier livre). Aujourd’hui je vous confie la recette des grimoires de la nonna d’un ami (oui oui toujours elle, celles des pâtes à la zingara, de la pizza dolce, des croquettes de pommes de terre…) qui est juste magnifique.

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Cake au chocolat et oranges confites façon orangettes

L’illusion de l’orangette, cette association magique de l’orange confite qui rencontre le chocolat croustillant, dans un cake au chocolat et aux oranges confites. Un vrai coup de coeur pour cette composition qui parfume et donne un air très élégant voire craquant (grâce au glaçage au chocolat) à un cake tout simple. Certains se souviennent peut-être de mon cake au chocolat et citron confit inspiré de Pierre Hermé (un délice lui aussi !), cette fois-ci le procédé est un peu différent mais l’idée de donner du peps à un cake au chocolat est la même.

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Tarte à la crème pâtissière amande

Une tarte improvisée pour des amis, aux parfums d’Orient, fraîche et du printemps (été 😉 : tarte à la crème pâtissière à l’amande et fleur d’oranger. Une composition classique : de la pâte à tarte et une crème pâtissière mais avec ces petits plus (comme la pâte parfumée à la cannelle et à la cardamome comme ces biscuits) qui la rende unique… et romantique. Du crémeux, du croustillant, la fraîcheur des fruits, un dessert à portée de tous et même sans moule ! Une idée simple pour le week-end, la fête des mamans…

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Fraisier framboisier roulé inspiré de Christophe Renou

Un fraisier framboisier revisité ? Un tourbillon fruité, moelleux, parfumé et tellement bon qu’il fait tourner la tête hi hi. Une sorte de gâteau roulé (mais en 100 fois mieux) un entremets qui change avec, à la fois de la mâche grâce au biscuit joconde, du fruité et de la fraîcheur (oui ma crème aux framboises adorée) et du laiteux doux avec la ganache montée au chocolat blanc. L’idée, la forme (pour le reste j’ai tout changé) sont inspirées d’un dessert inventé par le chez Christophe Renou, Meilleur Ouvrier de France, et présenté au championnat du monde de pâtisserie oui oui rien que ça.

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Gâteau cagette de fraises façon fraisier (recette et vidéo)

Un gâteau cagette de fraises façon fraisier léger ou un gâteau en forme de cagette de fruit ! Cela promet n’est-ce pas et fait son effet :-). C’est frais, léger en bouche et parfait pour la fête des mères ! “Il y a de la pâte sucrée, un biscuit, de la crème et plein de fruits… je pense que c’est à ma portée”. Assez nulle en construction et gâteaux décorés, c’est que je me suis dite en voyant ce gâteau sur internet et je me suis même lancée dans la vidéo pour vous aider. J’aime l’idée qu’à l’intérieur on y cache le gâteau que l’on veut. J’ai opté pour du très simple en m’inspirant du fraisier mais simplifié à l’italienne française : de la crème pâtissière et un biscuit joconde (que vous pouvez remplacer par une génoise).

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Tarte à la pistache et fleur d’oranger

Petit souffle de Méditerranée ou d’Orient avec cette tarte pistache et fleur d’oranger, croustillante, crémeuse, gourmande et parfumée. Je l’avais préparée pour fêter les 11 ans du blog puis les évènements ce sont un peu précipités (et j’étais un peu débordée). Alors la voici aujourd’hui, une tarte festive, promesse des beaux jours et qui a l’avantage de pouvoir se préparer avec les moyens de bords (tout dépend du placard de chacun aussi, j’ai vidé le mien avec ;-). Le tout avec une allure pâtissière. Et 100% maison (y compris le praliné pistache très facile !)

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Brioche couronne fleur à l’orange

Invitante, une couronne de brioche en forme de fleur avec un coeur parfumé à l’orange délicieusement romantique. Cette année la galette est briochée avec une forme originale qui fait sont effet et qui est simple à préparer. Je vous explique tout pas à pas en vidéo.

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