aubergine - Un déjeuner de soleil

Caviar d’aubergines au yaourt

Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.

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Aubergines rôties, sauce au yaourt

Aubergines rôties, sauce au yaourt et aux épices. Une entrée ou un accompagnement qui sent encore bon le coeur de l’été (et que l’on peut bien prolonger pour la rentrée). Super simple et plein de contrastes : le grillé, le fondant, la fraîcheur laiteuse du yaourt, le peps des épices et la petit note acidulée des tomates et… des groseilles (si si essayez vous verrez c’est superbe avec le yaourt). Plus qu’une recette c’est un florilège d’idées d’associations comme j’aime et cela reste très zen. Une confirmation supplémentaire du fait que la découpe d’un légume va changer sa cuisson et son plaisir en bouche. Depuis quelques années je ne jure que par la découpe verticale en quartiers des aubergines rôties mais là je suis revenue aussi aux tranches épaisses. Vous venez déjeuner avec moi sous les oliviers ?

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Six tartes salées aux légumes d’été

Tartes salées aux légumes d’été : tomate, courgette et aubergines. Je vous propose six recettes faciles, avec plein de légumes et des petits plus gourmands qui font la différence. Tartes fines, tarte tatin ou tarte rustique à vous de choisir. Je vous donne aussi les recettes de base de la pâte brisée : avec ou sans oeufs et aussi avec de l’huile d’olive. De quoi improviser un repas, savoureux, sain et coloré ! Tarte fine courgettes feta, tarte rustique aux aubergines, tarte aux tomates et pesto… à vous de choisir ou ne pas choisir et toutes les faire hi hi !

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Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

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Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

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Légumes rôtis pour accompagner vos grillades : Dix recettes faciles

Dix recettes de légumes rôtis pour accompagner vos grillades de l’été (ou vos barbecues). Après les salades pour vos barbecues voici les légumes cuits. Avec des courgettes, des aubergines ou des poivrons. En variant les formes et les assaisonnements : au citron, aux herbes, aux épices… Tout est enrobé d’huile et de bonne humeur. Et quel plaisir toutes ces saveurs légères, ces couleurs à côté du barbecue de viande ou de poisson. C’est une des parties que je préfère en préambule des grillades : revenir du marché avec le panier qui explose de couleurs et de parfums, oublier la longue marche sous le soleil, tout étaler dans ma cuisine blanche et lumineuse et puis imaginer la transformation des légumes. Ce sont parmi les produits qui m’inspirent le plus, qui me poussent à improviser et avec lesquels je m’amuse vraiment. Il suffit de découper autrement, cuire différemment, ajouter des herbes ou des épices pour avoir un autre plat et découvrir d’autres saveurs et textures. Je vous propose donc des recettes très simples, d’ici et d’ailleurs, que vous pouvez préparer à l’avance et qui vont égayer vos tablées détendues.

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Caponata d’aubergines sicilienne

Caponata d’aubergines comme en Sicile. Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. C’est l’imagination, le goût de l’homme qui transforme un légume pauvre et courant (du moins en Sicile) en un festin de saveurs. C’est d’ailleurs un de mes plats préférés et je vous en avais proposé déjà une version de la caponata (plus noble que celle-ci 😉 en 2011 soit il y a 13 ans. Aujourd’hui je vous donne celle que je fais les yeux fermés, que l’on peut improviser au retour du marché pour faire plaisir à une amie. Autre grand avantage ? La caponata se conserve très bien et est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie.

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Tartinade à la patate douce et aux aubergines super légère

Tartinade à la patate douce, aubergine et yaourt. Crémeuse, parfumée, fraîche et légère… elle a tout pour s’inviter à l’apéritif. Improvisée avec les moyens du frigo et adorée 😉 La patate douce est la clé de la texture mais aussi les bien plus discrètes aubergines qui s’y cachent. La yaourt apporte une touche de laiteux et de l’eau (cela permet d’utilise moins d’huile hi hi). Les épices et les petits plus font tout le reste. Comme vous voyez j’adore explorer, et, dans ce cas, les mille et unes façon d’utiliser la patate douce et de cacher les aubergines. Je l’ai servie avec les crackers à la patate douce (logique). Je vous invite pour l’apéro en terrasse ?

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Aubergines sautées à la chinoise

Aubergines sautées, sauce piquante à l’ail. Une recette chinoise au charme fou qui me fait de l’oeil depuis plus d’un an. La surprise a été encore plus belle ! Des aubergines longues, brillantes, fondantes qui sont accueillies par une sauce aux saveurs asiatiques. Tout y est : gingembre, ail, piment, sauce soja, oignon frais, le sésame… et le festival éclate en bouche. Vraiment, les aubergines entrent dans une nouvelle dimension. De plus l’assiette est assez rapide à préparer (moins de 30 minutes). L’on voyage, l’on voyage… La recette est inspirée d’un livre que j’aime beaucoup et dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard de Bernard Laurance avec des des recettes salées du monde entier, très précises.

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Recettes de calabre de l’entrée au dessert

Quinze recettes typiques de Calabre, de l’entrée au dessert ! Pâtes, conserves, viande, poisson, biscuits… “Vuole un po’ d’olio al peperoncino sulla pasta signora? Souhaitez-vous un peu d’huile au piment sur les pâtes ?” Bon à l’époque on ne m’appelait pas encore Madame, j’avais 20 ans ! Et j’ai découvert la Calabre, sa mer cristalline, ses rochers, ses paysages contrastés, ses produits délicieux et bien sûr sa cuisine. Très sincère, frugale mais puissante (pas seulement à cause du piment hi hi). Région encore méconnue et magnifique (surtout si vous aimez à la fois la nature et l’histoire qui s’enlacent), je souhaitais lui rendre un peu hommage ici en vous présentant des recettes typiques qui sentent le sud qui sont parfois communes à des régions voisines car les frontières ne sont pas forcément des frontières culturelles ni gourmandes. Les recettes sont ultra simples mais si gorgées de soleil !

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Aubergines farcies à la harissa et taboulé inspirées de Ottolenghi

Aubergines rôties à la harissa puis farcies de taboulé inspirées de Ottolenghi. Sa version se faisait avec de la chermoula et du citron confit, j’y ai mis de la harissa et j’ai un peu modifié la salade de semoule, une sorte de taboulé. Très différentes des aubergines farcies que j’ai l’habitude de vous proposer (où tout est cuit), ce plat complet végétarien, simple, plein de textures, de saveur et de fraîcheur est un petit bijou (que vous pouvez préparer à l’avance et qui est bon marché ;-).

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Douze plats bon marché et faciles pour la rentrée

Pour commencer la rentrée en gaité et un peu plus légère (du moins pour le porte-monnaie 😉 je vous propose douze recettes savoureuses, pas chères et faciles de plats pour tous les goûts. Viande, poisson végétarien, rôtis, pâtes, tartes salées… C’est des recettes que j’aime beaucoup, que je prépare régulièrement. Après sur le blog la plupart de mes recettes sont bon marché ;-). J’ai toujours pensé que pour faire de la bonne cuisine il faut bien sûr de bons ingrédients mais surtout du soin, de l’imagination et on peut se régaler avec trois fois rien. Je me souviens, notamment étudiante et au début de ma vie professionnelle (on vivait avec très peu 😉 j’ai préparé des repas même pour vingt personnes avec un petit budget

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