Oeufs durs à la sauce soja (ajitsuke tamago ou ajitama)
…vin blanc sec ou légèrement doux). saké (vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz, ce n’est pas la même chose bien sûr mais ça marche bien aussi) Comment…
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Sauce vierge, recette et variantes
…l’ail remplacer la citron jaune par du citron vert (dans ce cas 2) panacher le citron avec du vinaigre de vin blanc ou de cidre remplacer l’oignon ou l’échalote par…
Soupe veloutée de fenouil, champignons sautés
…meiux) 1 gousse ail 2 brins thym quelques noix cerneaux huile d’olive vierge extra + huile olive parfumée à la truffe blanche italienne (facultatif) vinaigre balsamique huile olive parfumée à…
Cabillaud sauté au citron, câpres et olives
…filets de poisson blanc (cabillaud, dorade…) voire du dos de cabillaud farine citron orange câpres au vinaigre (ou, dans l’idéal des câpres italiennes sous sel et dessalées une heure dans…
Filet de maquereau rôti, poivrons sautés
…en lanières 2 càs oignons dés (surgelés) ou 1 oignon frais ciselé 1 piment oiseau 2 càs câpres (au sel dessalées) ou au vinaigre 2 filets anchois à l’huile d’olive…
Rillettes thon au yaourt
…qualité 1 petit oignon nouveau (ou cébette) 1 càc moutarde non traité 1 zeste citron jaune 1/2 jus citron jaune 1 càs câpres au sel (déssalées) ou au vinaigre 5…
Rôti de porc braisé à la chinoise
…par du vinaigre balsamique, ou une partie de vin chinois de cuisine (ou du Xérès) Vous pouvez omettre les épices ou ne mettre que de la cannelle ou de l’anis…
Soupe à l’ail
…Reprendre la soupe, mixer le tout et poivrer. Réchauffer à nouveau, ajouter le blanc d’oeuf et mélanger rapidement. Puis ajouter le jaune (mélangé avec 1 càc de vinaigre) et le…
Salade d’endives et avocat
…en poudre ou de cumin à la sauce, remplacer le citron jaune par du citron vert… Et si vous ne voulez pas de moutarde, assaisonner simplement avec du vinaigre balsamique….
Salade de betterave et orange
…mettre que la betterave cuite (j’aime les deux textures et les saveurs légèrement différentes), ajouter un peu de vinaigre balsamique à la place du citron. Vous pouvez aussi remplacer la…
Réussir le pot-au-feu
…parlé, très végétale et à base de persil et vinaigre. Elle se marie à merveille avec le pot-au-feu (bollito en italien) et apporte de la fraîcheur. Ceci dit elle donne…
Thon à la chermoula
…du Maghreb à base d’herbes et notamment de coriandre, citron (ou vinaigre) et huile d’olive (je vous en dis plus dans mes notes). En deux temps trois mouvements j’avais mon…