Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…saler. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir d’eau. Cuire pendant une vingtaines de minutes à feu moyen, ajouter 1 feuilles de laurier. Baisser…
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Mousse légère au yaourt, rhubarbe rôtie et café, inspirée de Viki Geunes et Illy
…café, comme le thé, le vin ou le chocolat sont des produits fascinants. Pour leur histoire, les méthodes de fabrication, le savoir-faire, les nuances gustatives infinies et même pour leur…
Glaces et sorbets maison sans sorbetière : toutes les astuces !
…la poire et porto, moins vous aurez de problèmes niveau solidification. Je vous conseille un alcool d’au moins 18-20% (mais avec du vin ça marche aussi, il en faut plus)….
Risotto au fromage frais, abricots et huile à la mandarine
…1 cs de parmesan râpé 1 petite échalote 1/2 verre de vin blanc sec romarin frais, sel, poivre huile de mandarine (j’ai utilisée celle-ci Colonna vendue par Les deux Siciles)…
Risotto crémeux au gorgonzola et raisin
…vin blanc sec 40 g de beurre une dizaine de feuilles de pousses d’épinards une vingtaine de grains de raisin frais coupés en deux et privés de pépins (Italia, chasselas,…
Rôti de porc à l’orange
…Le porc aime les fruits c’est sûr, il suffit de penser au filet mignon au vin rouge, raisins et grenade ou au rôti de porc aux figues. Une autre association…
Risotto aux crevettes et Saint-Nectaire
…Arborio) 250 g de Saint Nectaire pas trop affiné 1,4 litres (140 cl) environ de bouillon de crustacés ou végétal 30 g de beurre 1 échalote 1 verre de vin…
Pâtes aux vongole et aux moules comme à Naples
…ou, dans l’idéal, des tomates du piennolo ½ verre de vin blanc sec 2 gousses d’ail quelques feuilles de persil plat un piment d’oiseau huile d’olive vierge extra, sel 1….
Veau Marengo
…farine 1 verre de vin blanc 2 feuilles de sauge et une feuille de laurier (facultatif) persil pour servir huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Éplucher les carottes…
Risotto à la betterave et à la ciboulette
…2 gousses d’ail frais 1 bouquet de ciboulette 1/2 verre de vin blanc sec sel et poivre 1. Éplucher et couper la gousse d’ail en deux (en enlevant le coeur…
Risotto aux petits pois, risi e bisi comme à Venise
…risotto (dans l’idéal du vialone nano, à défaut du carnaroli ou de l’arborio) 60 g de parmesan râpé + un peu pour servir 1 verre de vin blanc sec 1…
Moussaka grecque
…400 g de viande hachée de boeuf 400 g d’échine de porc hachée (par le boucher) 1 oignon jaune ou rouge 2 gousse d’ail 1 verre de vin blanc ou…