Cake salé aux deux tomates
…au saumon et à la pomme verte ou ce cake aux olives et au vin blanc… sans parler des tartes salées comme cette tatin de tomates confites par exemple. En…
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La Chef Factory à Lyon et ses secrets culinaires
…leurs secrets : former une quenelle, cuire le pigeon ou les grenouilles, dresser une table, valoriser une volaille, choisir son vin, donner une saveur inimitable à la sauce… Je vous…
Tourte de boeuf mijoté à la bière Guinness
…avec de la bière (comme dans la carbonnade flammande) alors qu’en France ou en Italie on est plutôt vin 🙂 Plus particulièrement la bière guinness (utilisée dans de nombreux plats…
Gâteau aux pommes (sans beurre)
…T65 et 60 g de farine d’épeautre) 10 cl de lait frais entier 2 oeufs entiers 2 càs de rhum (facultatif) ou de vin blanc doux ou autre alcool doux…
Biscuits au cacao et farine de châtaignes
…différent des biscuits italiens au vin 🙂 mais que voulez-vous… Je vous avoue même que j’ai essayé plusieurs fois de réaliser la recette en partant d’une pâte sucrée au cacao…
Pavlova au chocolat au lait
…càs de d’amidon de maïs (type Maizena) 1 càc de vinaigre blanc (d’alcool ou de vin) Pour la mousse légère au chocolat au lait et la finition : 140 g…
Artichauts à la romaine
…aromatiser les artichauts, ce qui leur donne une saveur unique. – Selon les familles on ajoute aussi du vin blanc (mais je préfère sans). – Vous pouvez aussi les faire…
Canelés ou cannelés bordelais
…(comme cela arrivait souvent dans toute l’Europe notamment pour les pâtisseries). Alors que les blancs d’oeufs étaient surtout utilisés pour clarifier le vin, les jaunes étaient offerts aux religieuses qui…
Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile
…sautées à l’aigre-doux comme en Sicile (pour 4 personnes) 6 courgettes moyennes, fermes (dans l’idéal claires) 2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc 1 càs de sucre 1…
Colatura di alici di Cetara, le coulis d’anchois
…les range dans fûts en bois de chêne ou de châtaignier (qui en principe ne sont plus utilisables pour le vin) les unes à côté des autres et en alternant…
Sugol, crème au jus de raisin, ancien dessert italien
…de raisins autrement que pour le vin. Typique de la Lombardie, plus exactement de la Bassa Padana, de la zone de Mantoue, il était conservé au frais (dans les caves)…
Confit d’oignons maison
…j’ai ajouté le vinaigre balsamique qui s’y marie très bien. Après à vous de doser, le sucre et le vinaigre, plutôt vers la fin de la cuisson pour se rendre…