Idées menus de fêtes 2011 – menù delle feste
…chocolat – semifreddo al caffè, salsa al cioccolato DESSERTS 1. Entremets chocolat blanc, gelée de vin aux épices, figues et framboises – Torta bianca con gelo di vino e fichi…
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Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…les pâtes, le guanciale, les oeufs et le fromage (pecorino romano de préférence). Donc pas de crème, pas de vin, pas de laurier ou autre… Un recette presque du placard…
Chiacchiere ou frappe (bugnes italiennes)
…éventuellement de vin blanc ou bien d’eau de – fleur d’oranger – 1 mini pincée de sel – 1 mini pincée de bicarbonate de sodium (en grande surface ou pharmacie)…
Interview à Garofalo: découvrez les secrets des pâtes de qualité (de Gragnano), des conseils de cuisson…
…on ne peut produire d’excellentes pâtes avec de la semoule moyenne. C’est comme avec le vin : le producteur, son expérience et son savoir faire vont exalter la grande qualité…
Visite de Eataly à Rome. À voir absolument !
…rayons d’huile d’olive de toutes les terres et à tous les prix. C’est un endroits qui m’a fascinée le plus. Du vin, là aussi un grand choix géographique. Des épices,…
Soufflé glacé à la pastèque – Semifreddo all’anguria
…une base de pâte à bombe (comme dans ce parfait glacé à l’huile d’olive) ou un sabayon (comme dans le semifreddo au Vin Santo) ou bien avec de la meringue…
Schiacciata con l’uva (focaccia sucrée aux raisins typique de la Toscane)
…aux raisins : une sorte de focaccia). L’automne est presque là avec ses fruits sucrés, chaleureux et la promesse de bon vins. J’associe toujours septembre aux vendanges, à l’air humide…
Cavallucci di Siena, biscuits croquants italiens de Noël sans beurre et sans oeufs
…les chevaux des voitures à cheval lors des arrêts.Ces biscuits qui se gardent très très bien, étaient dégustés avec du vin doux pendant la journée (aujourd’hui aussi ;-). D’autres racontent…
Tarte Tatin de Christine Ferber
…et enfin au frais. 4. Préparer la farce en coupant les fruits secs et confits en morceaux. Mettre dans un bol et ajouter le vin. Préchauffer à nouveau le four…
Comment est fabriqué le chocolat ? Souvenirs d’une journée chez Barry Callebaut
…entendu, le terroir (comme pour l’huile et le vin) est important. C’est lui qui va différencier le goût (même si en réalité d’autres facteurs de fabrications entrent en jeux). Les…
Pangiallo : gâteau de Noël aux fruits, typique du Latium
…en poudre (cannelle, clou de girofle, noix de muscade…) Zibibbo (vin liquoreux italien à base de raisins) ou rhum Glaçage 2 blancs d’oeufs (60 g) 1 g de safran en…
Carbonade flamande ou carbonnades à la flamande
…de la bière délicieuse (souvent artisanale) à défaut de vin, du pain d’épices pour les plus aisés sinon tout simplement du pain rassis, de la moutarde. C’est tous ces éléments…