Cotoletta alla milanese (côtes de veau panées à la milanaise)
…l’os, mais également car les schnitzels étaient à l’origine préparés avec de la viande de porc. Une recette très facile et rapide, il faut juste de la bonne viande et…
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Le guanciale (infos pratiques, adresses et recettes)
…du porc (dont une partie de la gorge). D’ailleurs guancia signifie joue en italie. C’est donc un morceau de viande composé d’un petite partie de viande maigre et d’une plus…
Tava (agneau au four, pommes de terre et tomates typique de Cypre)
…four et ne demande aucun effort. J’adore le parfum qui rempli la maison pendant des heures, la viande fondante et les pommes de terre qui dorent gentiment. C’est plein de…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…g) de bouillon végétal ou de viande 50 g de beurre 1 petit oignon jaune 1 petite carotte 1 branche de céleri (sans les feuilles) vin blanc, noix de muscade,…
Bonnes adresses gourmandes en Sardaigne (du Sud)
…et l’atmosphère y est unique. À part l’abondance de fruits, légumes, viande, poisson, fromages…, la bonne humeur, les couleurs, vous aurez aussi un peu un tableau des superbes ingrédients italiens…
Foie gras mi-cuit aux épices (en terrine ou bocal) et conseils pour choisir le foie gras cru
…J’ai des amis qui ont leur producteur de confiance dans le Sud-Ouest et vont chercher directement le foie gras. Ou bien préférez ceux qui sont labéllisés. Voici quelques indications :…
Tranches de gigot d’agneau à la menthe, fèves et petits pois
…puissance four) : la viande doit colorer et il doit se former une légère croûte. Poser la viande sur une assiette (mieux si réchauffée), saler et servir bien chaud avec…
Salade de poulet en caponata sicilienne
…aubergines, la viande et les pignons. Laisser cuire encore 5 minutes de manière à ce que la viande s’enrobe de la caponata puis ajouter le vinaigre mélangé au sucre. Éteindre,…
Canette à l’orange
…oui, mais toujours apprécié avec des petits plus de mon côté notamment sur l’accompagnement. L’orange se marie à merveille avec la viande (mais aussi le poisson) et donne cette sensation…
Chapelure de pain maison aux herbes
…personnalisée) pour garnir un plat de pâtes, du poisson, de la viande. Je dois dire que c’est tellement déclinable et simple qu’on est forcément séduit. Je pense d’ailleurs en particulier…
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
…dorée, gratinées (sans brûler) et la viande doit être cuite. En particulier le gras doit avoir un peu rôti. La température à coeur est autour de 60°C. 4. Sortir, laisser…
Gâteau de pommes de terre et haricots verts comme en Ligurie
…s’agit du polpettone ligure, un peu un exception végétarienne à tous les autres polpettoni (pains de viande) italiens. À la maison on adore et difficile de s’arrêter (bon il y…