Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…peut être à la viande, végétale, au fromage, au jambon… Je vous livre ici la version que l’on trouve pratiquement partout avec un ragoût de viande, des petits pois, du…
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Trois menus faciles pour la Saint-Valentin : poisson, viande ou végétarien
…polenta crémeuse à la truffe 4. Choux comme un Paris-Brest ****** Menu viande Menu viande 1. Cocktail au champagne, grenade, clémentines et limoncello 2. Risotto au parmesan, poires et champagne…
Souris d’agneau braisée, sauce tomate et herbes
…viande dans de la farine de manière à l’enrober subtilement. Dans une cocotte ou une casserole assez haute, faire revenir 2 cs d’huile d’olive puis ajouter la viande. La faire…
Gigot d’agneau rôti, sauce à l’ail
…ce rôti de porc toscan, car on aromatise la viande avec l’ail et le romarin et puis on fait cuire classiquement à haute température. J’ai testé différentes cuissons du gigot…
Jambon de Parme : tout savoir
…(dolce). Raffiné et consensuel. De plus c’est un des seuls jambons (au monde) produits à l’ancienne avec absolument aucun conservateur mais composé uniquement de viande et de sel. J’ai eu…
Cuisses de poulet ou chapon aux champignons et à l’orange
…cocotte avec les sucs de la viande, mettez l’échalote, le romarin puis les champignons ajoutez à nouveau la viande puis le jus d’orange (il va permettre d’hydrater, parfumé et de…
Chili con carne à la saucisse
…de la chair à saucisse (car il m’en restait) et surtout, comme dans la sauce à la bolognaise, j’ai modifié la cuisson de la viande (le grand secret qui concentre…
Gratin de pâtes au ragù de porc et mozzarella
…al ragù di maiale. Des pâtes croustillantes dessus, cette sauce absolument divine où la viande fond en bouche, les parfums des herbes remontent et donnent une touche de fraîcheur, la…
Porc au caramel à la vietnamienne
…(attention ça gicle c’est normal) pour le diluer et former une sauce qui va enrober la viande. Ajouter la viande puis laisser mijoter à feu doux (si besoin éventuellement ajouter…
Réussir le magret de canard : trois astuces
…permet une cuisson à coeur sans perte de liquide et sans contraction de la viande) et ensuite il faut vérifier la température de la viande. Je vous conseille vivement de…
Polpette (boulettes) au citron confit- Polpette al limone candito
…Type de plat: Viande Cuisine: Italienne Servings: 4 personnes Author: Edda Onorato Ingrédients 350 g viande de boeuf hachée 100 g mie de pain dans l’idéal au levain 6 càs…
Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)
…pas des pâtes sèches à la semoule de blé dur. Déjà le ragù (qui vient du mot français ragoût) napolitain (sans viande hachée) mérite un billet à part, c’est l’orgueil,…