Pêches aux amaretti – Pesche ripiene agli amaretti
…au sirop maison ;-). En effet, les ingrédients étaient luxueux pour les classes paysannes : les amaretti, des amandes, de la liqueur ou du vin et du cacao. Des petits…
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Soufflé glacé à la pastèque – Semifreddo all’anguria
…voir ce billet). Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre et le mouiller avec 30 g d’eau. Chauffer en portant à ébullition jusqu’à ce que le sirop…
Cavallucci di Siena, biscuits croquants italiens de Noël sans beurre et sans oeufs
…fonde et forme un sirop un peu dense qui forme un fil mou (mais toujours blanc, ne pas le faire colorer !) Il faudra quelques minutes. Ajouter les épices. Éteindre….
Mousse aux fruits de la passion, marrons glacés et meringues
…le marron confit au sirop (je le préfère au glacé car moins sucré). Je vous en avais déjà parlé à propos du gâteau fondant tout marrons. Enfin arrive le croustillant…
Comment réussir un glaçage au cacao brillant pour bûches, entremets et gâteaux (recette et astuces)
…d’utiliser du sirop de glucose : il permet de stabiliser le sucre et éviter que le glaçage ne prenne trop l’humidité au frigo un fois versé. Dans ce cas, je…
Bûche légère aux litchis, fruit de la passion et chocolat blanc (sans gluten)
…de 2 g) de gélatine Pour le bavarois aux litchies et rose – 350 g de lait frais entier – 200 g de litchis en boite au sirop égouttés (donc…
Nougat glacé au miel et fruits rouges
…à ébullition l’eau avec le sucre (jusqu’à 117°C : de grosses bulles se formeront dans le sirop). Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige. Verser dessus en filets le…
Mouhallabieh ou mouhalabie (crème de riz à la fleur d’oranger) d’Estérelle
…ou mouhalabieh ou même mouhalabie. Il s’agit d’une petite crème à base de lait liée avec de la farine de riz et parfumée avec un sirop à la fleur d’oranger…
Praliné maison selon Philippe Conticini
…et ma passion pour son Paris-Brest, j’ai voulu suivre sa recette à base d’un sirop de sucre (issue de son livre Best of Philippe Conticini. Non seulement c’est plus graduel…
Parfait au chocolat meringué (meringata al cioccolato)
…sucre. Ce dernier doit former une sorte de sirop avec des grosses bulles (un peu comme une meringue italienne, on peut mesure autour de 115°C mais à l’oeil ça marche…
Aubergines au chocolat ou la parmigiana dolce typique d’Amalfi et de Sorrento
…sauce au chocolat, quelques fois aromatisée avec de la liqueur aux herbes locale, du piment ou même des amaretti. Il s’agit vraiment d’une sauce à base de sirop de sucre…
Limoncello maison
…du parfum des citrons et équilibrer la douceur du sirop. Je sais certains vous parlent d’alcool à 40°C ou de grappa, non seulement ce n’est pas traditionnel du tout mais…