Quelle est l’importance de la farine, du sucre, des oeufs et du beurre en pâtisserie ?
…fructose ou glucose) mais aussi de l’eau. Parmi eux il y a bien sûr le sirop d’érable, le sirop d’agave, le golden syrup dont je vous ai parlé et le…
Résultats de recherche pour label/sirop d'érable
Mini galette des rois au chocolat
…chocolat noir ou un mélange avec du chocolat au lait 1 jaune oeuf 2 zeste clémentine 20 cl sirop voir la recette Pour la crème pâtissière : 12 cl lait…
Galette des rois aux framboises
…surgelée en brisures 1 oeuf 20 cl sirop 80 g de sucre et 12 cl d’eau faits bouillir Pour la crème pâtissière : 12 cl lait frais entier 30 g…
Galette des rois aux noisettes
…galette et faites-la bien cuire Versez le sirop final : pour la brillance et la texture (résultat de pro !) Vidéo pas à pas pour réaliser la galette classique Pâte…
Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande
…c’est que j’ai acheté ce livre magnifique pour les macarons et finalement je le consulte pour les glaces). J’ai longuement hésité sur l’arôme à donner au sirop de la tartare:…
Sunday Morning: brioche aux raisins et crème épicée
…l’avance: la pâte de base (en la mettant au réfrigérateur la veille après la première levée), la crème pâtissière et le sirop. Même si on n’est pas dimanche (loin de…
Galette du Nord aux accents du Sud (avec pâte feuilletée à la crème)
…la levée des feuilles * Le sirop d’embibage donne de la douceur mais surtout du brillant à la galette Pour avoir une idée du procédé même si la recette est…
Glace (sorbet?) aux figues et lait d’amandes: les parfums du sud de l’Italie
…– 50 ml d’eau – 30 g de sirop de glucose (1 cs) – 30 g de sucre semoule Faire chauffer l’eau avec le sucre puis ajouter le sirop de…
Mousse mascarpone orange pour le Salon du blog culinaire 2011
…verre). Chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à 117°C (il doit se former un sirop avec de grosses bulles, le sucre doit être fondu sans se colorer). Verser ce sirop sur…
Guimauves marbrées vanille et caramel
…blanc d’oeufs (90 g) 90 g d’eau 230 g de sucre 25 g de miel liquide (neutre) ou de sirop de glucose 14 g de gélatine en feuille (7 feuilles…
Soufflé glacé au chocolat et fraises des bois
…sirop devient un peu dense (115°C°). Pendant ce temps commencer à fouetter les blanc d’oeufs. Quand le sirop est prêt le verser doucement sur les blancs en filet tout en…
Granité pêches et vin rouge
…vin rouge par excellence le Cannonau. Délicieux ! De là à passer au granité, il n’y avait qu’un pas. Les pêches sont cuites (à peine) dans un sirop auquel j’ai…