Pâtes conchiglioni (origines, conseils de cuisson, d’utilisation et d’achat)
…bien, les conchiglioni sont un format d’origine napolitaine… en même temps les pâtes sèches à la semoule de blé dur ont leur berceau à Gragnano n’est-ce pas ? (je vous…
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Foie gras mi-cuit aux épices (en terrine ou bocal) et conseils pour choisir le foie gras cru
…J’ai des amis qui ont leur producteur de confiance dans le Sud-Ouest et vont chercher directement le foie gras. Ou bien préférez ceux qui sont labéllisés. Voici quelques indications :…
Pandolce genovese, pain de Noël aux fruits typique de la Ligurie
…base : 400 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45…) + un peu 140 g de sucre semoule 2 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g…
Crème au citron – Lemon curd
…environ) 130/140 g de sucre semoule (il peut varier selon l’acidité des citrons) 140 g de beurre 20 g de beurre demi-sel le zeste de 5 citrons non traités Dans…
Sublime cake au citron et à l’huile d’olive
…(pour 8 personnes) Pâte à cake 200 g de sucre semoule 190 g de farine T55 3 oeufs entiers (160 g) 90 g de crème fraîche (fleurette ou épaisse selon…
Crème chantilly au caramel
…80 g de sucre semoule 30 g de beurre demi-sel Chantilly au caramel : 250 g de crème fleurette bien froide (voir conseils ICI) 60 g de sauce caramel 1….
Torcetti al burro, biscuits italiens croustillants typiques du Val d’Aoste
…g (12 cl) environ d’eau tiède 110 de beurre doux 2 g de levure de boulanger sèche active (ou 6 g de fraîche) une pincée de sel sucre semoule pour…
Shortbreads au gingembre
…du beurre doux) si possible de qualité 70 g de sucre semoule 40 g de gingembre confit entier (sans le sucre autour) coupé en petits dés 1 cs d’eau ou…
Brioche moelleuse aux pommes
…g de beurre semi-sel + un peu 50 g de saindoux (ou bien 130 g de beurre en tout) 60 g de sucre semoule 3 g de levure sèche de…
Gâteau meringue aux noisettes, mousse au chocolat et au café
…propre en ajoutant dès qu’ils prennent du corps, le sucre semoule en 3 fois. Ils doivent devenir souples et brillants et tenir en formant une pointe sur le fouet. Incorporer…
Castagnole : beignets de carnaval italiens
…😉 – Vous pouvez enrober les castagnole avec du sucre semoule au lieu du sucre glace et remplacer le zeste de citron par du sucre vanillé. – Au lieu de…
Gâteau italien au sarrasin (sans gluten) – Torta di grano saraceno
…poudre de noisettes ou un mélange des deux 230 g de beurre mou (dans le recette traditionnelle : 250 g) + un peu 220 g de sucre semoule (dans la…