…Pourquoi le sel ? Garofalo dans l’interview l’avait bien expliqué. C’est une histoire chimique, il faut qu’il se créer une osmose entre l’amidon, le gluten, l’eau et le sel… pour…
…gluten (T45 + 1 cs de gluten pur ou gruau ou manitoba) + un peu 220 g de purée de potimarron (cuit au four en morceaux à 170°C 20 min…
…petit levain appelé ainsi en Italie) très utile quand on utilise des farines un peu riches et surtout, dans ce cas, sans gluten comme celle de châtaigne. Le résultat est…
…sans pétrissage (pour 4 à 6 personnes) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, ou T45 avec 1 cs de gluten pur en magasin bio…) 4 g de…
…🙂 Sfincione ou sfinciuni, pizza focaccia aux tomates, oignons et fromage typique de Palerme (pour 6 personnes) Pour la pâte : 140 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba,…
…gluten (gruau, manitoba, T45 avec 1 cs de gluten pur…) + un peu 130-140 g de beurre doux un peu mou 130 g de pralines roses concassées grossièrement (à la…
…le poolish (petit levain bien hydraté) : 250 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45…) 25 cl d’eau à température ambiante 2 g de levure sèche de boulanger…
…: 150 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 100 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité renforcée avec 1càc de…
…d’oranger (pour 4 à 6 personnes) Pour la brioche 280 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité ou avec ajout d’une 1/2 cs de gluten pur,…
…g de beurre 40 g d’amidon de maïs (si sans gluten) ou bien de farine une grosse cs de fromage frais à tartiner (ma touche, facultatif) une grosse pincée de…
…très facile à travailler). Attention à ne pas utiliser, pour commencer, des farines qui contiennent beaucoup de fibres (comme la complète par exemple) ou sans gluten. Le travail est complètement…
…riche en gluten (manitoba, grua, bonne T45… voir ce billet sur les farines pour pain) ou (300 g de farine riche en gluten + 100 g de farine d’épeautre +…