Pain sicilien au blé dur et sésame
…riche en gluten (si de qualité :-), a une autre structure et donc lève différemment et absorbe plus d’eau. Cette recette contient aussi de la farine ordinaire pour aider la…
Résultats de recherche pour label/sans gluten
Comment cuire les pâtes ? Quantité d’eau, sel, temps de cuisson et toutes les astuces italiennes
…Pourquoi le sel ? Garofalo dans l’interview l’avait bien expliqué. C’est une histoire chimique, il faut qu’il se créer une osmose entre l’amidon, le gluten, l’eau et le sel… pour…
Pain sucré au potimarron et raisins (pan di zucca)
…gluten (T45 + 1 cs de gluten pur ou gruau ou manitoba) + un peu 220 g de purée de potimarron (cuit au four en morceaux à 170°C 20 min…
Petits pains à la châtaigne et aux noisettes
…petit levain appelé ainsi en Italie) très utile quand on utilise des farines un peu riches et surtout, dans ce cas, sans gluten comme celle de châtaigne. Le résultat est…
Focaccia sans pétrissage
…sans pétrissage (pour 4 à 6 personnes) 500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, ou T45 avec 1 cs de gluten pur en magasin bio…) 4 g de…
Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…🙂 Sfincione ou sfinciuni, pizza focaccia aux tomates, oignons et fromage typique de Palerme (pour 6 personnes) Pour la pâte : 140 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba,…
Brioche aux pralines roses
…gluten (gruau, manitoba, T45 avec 1 cs de gluten pur…) + un peu 130-140 g de beurre doux un peu mou 130 g de pralines roses concassées grossièrement (à la…
Pain ciabatta
…le poolish (petit levain bien hydraté) : 250 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45…) 25 cl d’eau à température ambiante 2 g de levure sèche de boulanger…
Pissaladière
…: 150 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail 100 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité renforcée avec 1càc de…
Brioche facile sans pétrissage
…d’oranger (pour 4 à 6 personnes) Pour la brioche 280 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba, T45 de qualité ou avec ajout d’une 1/2 cs de gluten pur,…
Endives au jambon
…g de beurre 40 g d’amidon de maïs (si sans gluten) ou bien de farine une grosse cs de fromage frais à tartiner (ma touche, facultatif) une grosse pincée de…
Pain maison (sans machine à pain) : recette de base et astuces
…très facile à travailler). Attention à ne pas utiliser, pour commencer, des farines qui contiennent beaucoup de fibres (comme la complète par exemple) ou sans gluten. Le travail est complètement…