Cuccidati ou buccellato : biscuits siciliens fourrés aux figues typiques de Noël
…et du saindoux (la plus ancienne et authentique) ou de la farine ordinaire, avec ou sans oeufs. La farce aussi varie selon les familles et les villes. La base est…
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Carbonade flamande ou carbonnades à la flamande
…de poitrine fumée ou de lardons fumés (de bonne qualité) 40 g de beurre ou de saindoux 3 gros oignons 75 cl (1 bouteille) de bière belge brune (ou à…
Réussir vos fritures. Tous les conseils : type d’huile, température, recettes…
…‘moins légère’ en bouche. Autre : le saindoux et la graisse de canard ou d’oie par exemple. Je sais ce n’est pas trop la mode mais c’est des excellentes graisses…
Agneau et pommes de terre au four comme en Italie
…Edda Onorato Ingrédients 800 g agneau épaule, coupé en dés 500 g pommes de terre nouvelles 40 g saindoux ou de beurre 3 oignons nouveaux 3 gousses ail 3 c…
Réussir la sauce tomate italienne : recette de base, astuces et variantes
…qu’il existe certaines versions avec du saindoux à la place de l’huile (très bon). Vous pouvez aussi utiliser de l’huile au piment ou à l’ail par exemple comme base. Et des…
Bocconotti à la crème pâtissière et aux griottes
…faudrait utiliser du saindoux (je vous en ai parlé clic) dans la pâte. C’était un peu le beurre du Sud et il donne une texture incroyable. Mais si vous n’en…
Jambon de Parme : tout savoir
…une substance grise qui n’est rien d’autre que du saindoux salé, parfois avec du poivre et un peu de farine de riz. Cette phase de “protection” de la viande découverte…
Pardulas, tartelettes à la ricotta, citron et safran typiques de Pâques
…+ un peu pour le plan de travail 50 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre mou) 16 cl d’eau environ (adapter au fur et à mesure selon la…
Taralli, biscuits salés italiens (recette et vidéo)
…l’huile remplacée par le saindoux. Il existe aussi une variante des Pouilles avec de la pomme de terre dans la pâte, un peu sur la même idée que cette focaccia…
Sauce à la bolognaise et compagnie : quinze recettes de ragù italiens
…l’Emilie-Romagne) voire du saindoux (comme à Naples) parfois de l’huile plus au Sud et souvent avec du lait et de la crème (oui la cuisine au beurre et à la…
Pizza dolce ou la tarte à la crème pâtissière et confiture comme à Ischia
…italienne à la crème pâtissière) ? Tout simples et pur toutes les saisons : farine beurre ou du saindoux (oui oui typique, utilisé dans nombre de pâtes en Italie) oeufs…
Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne)
…l’erbazzone (tourte aux épinards) de l’Emilie-Romagne par exemple. Au fond, comme toujours, on fait avec les ingrédients du lieu. Dans d’autres régions on trouvera plutôt du saindoux (le beurre, sauf…