Risotto à la courge et aux chanterelles
…temps qu’il soit absorbé par le riz. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur. Il faudra une vingtaine de minutes. Quand les…
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Entremets praliné coeur de poires
…à 8 dômes individuels) Pour la base, socle croustillant au riz soufflé : 60 g de chocolat au lait 40 g de riz soufflé nature 40 g de brisures de…
Risotto aux cèpes (recette et vidéo)
…? Basiques mais avec des cèpes hi hi : riz à risotto : un riz italien typique comme la carnaroli (le meilleur), de l’arborio ou du violone nanon (ces deux…
Risotto aux crevettes ou langoustines comme en Italie
…matière grasse ajouter le bouillon bouillant peu à peu et mélanger régulièrement, de manière à ce que le riz l’absorbe graduellement et que le riz cède son amidon peu à…
Poulet rôti au miso
…du vinaigre de riz vinaigre de riz sucre haricots verts frais ou surgelés sésame noir (facultatif) La recette détaillée avec les proportions et les conseils est juste plus bas, encadrée….
Risotto au taleggio, raisins et réduction de Porto
…faisons tous les jours des découvertes. Le risotto a été une découverte à 20 ans quand j’ai commencé à cuisiner. Et ça a été le coup de foudre. Ce riz…
Sublime risotto 100% citron inspiré de Gennaro Esposito et quelques astuces pour réussir son risotto (risotto 100% limone)
…le long de la plaine di Pô. En effet, on y produit des variétés de riz parmi les meilleures au monde dont le Carnaroli (du moins pour le risotto ;-)….
Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…conversation, m’a parlé d’un déjeuner inoubliable qu’elle avait dégusté avec son mari chez L’Ami Jean. Elle me décrivit ses viandes, ses poissons et notamment de son riz au lait d’une…
Risotto aux petits pois, épinards et crevettes
…le risotto : quatre astuces (avec en bonus la vidéo). En synthèse, il faut (à part une bonne recette 😉 : un riz italien adapté, riche en amidon, long et…
Risotto aux asperges (avec la vidéo)
…plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Crémeux, profondément végétal (il y a plus d’asperges que de riz), je l’ai cuit en pensant aux risi e…
Risotto à l’Ossau-Iraty, fraises et piment d’Espelette (et le Festival International de l’Image Culinaire à Oloron-Sainte-Marie)
…! Voilà comme ça vous savez tout. Maintenant bon appétit ! Risotto à l’Ossau-Iraty, fraises et piment d’Espelette (pour 4 personnes) 300 g de riz rond à risotto (Carnaroli ou…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…des rondelles de pâte de riz. Un plat symbolique aussi et qui est vraiment très bon, linéaire, réconfortant – Bap (riz), Guksu (nouilles coréennes) et Mandu (ravioli coréens) – Jeongol…