…lors d’une invitation à déjeuner avec les représentants des Volailles fermières Label Rouge au Senderens (une chance en effet). J’ai pu donc discuter, demander les différences entre toutes ces volailles…
…l’amidon du riz et donc le rendre crémeux). Laisser cuire ainsi une vingtaine de minute, le riz doit être fondant mais avoir encore sa forme et avoir un millimètre ferme…
…ailleurs curieuse quant à l’emploi du riz arborio (à risotto) ayant l’habitude d’utiliser des types de riz qui tiennent moins la cuisson. J’ai un peu modifié la recette en omettant…
…Les noisettes du Piémont (variété tonda gentile) : un goût profond, une douceur… la touche croustillante et contrastante. Le riz Carnaroli ou Arborio (variétés de riz cultivées dans la plaine…
Carrés riz soufflé et chocolat Une autre mignardise facile, délicieuse et à préparer à l’avance en vue du réveillon ou d’autres fêtes. Un peu comme ces truffes aux marrons glacés, orange…
…qui sera parfait avec des pâtes. Bon debut de semaine ! Arancini ou arancine au ragoût blanc de canard (pour 12 gros arancini) Riz : – 280 g de riz…
…à l’italienne ? riz long à risotto italien (carnaroli, vialone nano ou arborio) bouillon (mieux si maison ou bien j’aime beaucoup la marque Ariaké) végétal ou de viande oignon potimarron…
…minutes (voire un peu plus ou un peu moins selon les marques de riz, plus il est affiné et artisanal plus la cuisson sera longue). Le riz doit être fondant…
…320 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano) voit mon article sur les dix règles d’or pour réussir le risotto 1 litre environ (voire un peu plus)…
…au lait) – 100 g de chocolat blanc – 40 g riz soufflé non sucré (j’ai utilisé du riz soufflé complet, magasins bio ou des rice crispies) – 20 g…
…risotto) à la différence qu’en Vénétie on utilise plutôt la variété locale de riz, le vialone nano, plus petit, riche en amidon mais qui tient un peu moins la cuisson,…
…ébullition. Attendez-vous à un résultat corsé quand même et légèrement acidulé qu’il faudrait compenser avec les autres ingrédients. 7. Proportions Riz 70-80 g de riz par personne (même moins, 60…