Sirop de Liège maison
…(type comice) 400 g de pommes (type Golden) Laver puis couper les pommes et les poires en morceaux. Les mettre (avec la peau) dans une casserole à fond épais avec…
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Nougat glacé au miel et fruits rouges
Nougat glacé Versione italiana più giù Et voilà la fin du menu pour la Saint-Valentin : après le tartare de saumon pomme et grenade, la soupe de potimarron aux Saint-Jacques…
Sauce béchamel : une recette facile et rapide
…noix de muscade (j’aime bien avec de la coriandre ou du cumin par exemple) ou remplacer la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre et même…
Tarte au café, chocolat blanc et orange (avec ganache montée)
…g de sucre glace 40 g de poudre d’amandes 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre 1 oeuf entier (50 g) 1 cà thé de cacao…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…1. Beaucoup d’ingrédients nous sont familiers. Dans les légumes nous avons le chou, le navet, le concombre, la pomme de terre. Puis les viandes de boeuf, de porc, le poulet…
Angel food cake aux fraises et ricotta
…T55 tamisée 40 g de fécule de pomme de terre ou de maïs la pulpe de 2 gousses de vanille ou le zeste de 2 citrons non traités ou d’autres…
Omnivore 2013 à Paris. Mes impressions
…desserts à l’assiette à la fois très épurés et originaux. Un côté essentiel sûrement très japonais. À Omnivore, elle nous avait préparé un dessert pomme d’amour revisité avec au moins 5…
Tuiles au parmesan ou au pecorino
…plus friable et une saveur moins intense, vous pouvez ajouter un tout petit peu de farine ou de fécule de maïs ou de pomme de terre au fromage. Personnellement je…
Tarte (crostata) à la ricotta, crème pâtissière et Limoncello
…pomme de terre ou de poudre de noisettes 80 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d’oeufs (40-50 g) le zeste d’un demi citron râpé non traité une…
Bavarois à la pistache, fraises et sablés
…de sucre glace 60 g de fécule de pomme de terre ou amidon de maïs 30 g de pistaches concassées 20 g de jaune d’oeuf cuit dur 20 g de…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…poudre issue de graines, comme le blé, le maïs et le riz, et fécule pour celle de pommes de terre, de manioc ou de rhizome (arrow-root). C’est la réserve d’énergie…
Gnocchi alla sorrentina (aux tomates, mozzarella et basilic)
…à réaliser et je vous donne tous les conseils dans ce billet sur comment préparer les gnocchi de pomme de terre. Seul hic c’est que c’est long à préparer (chez…