Gratin de pâtes ziti aux champignons et mozzarella (pasta al forno)
…Napoli per exemple) coupé en dés 1 oignon moyen 1 branche de céleri 1 petit carotte 1 gousse d’ail 1 verre de lait parmesan romarin, persil plat huile d’olive vierge…
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Pâtes pici aux champignons sauvages (ou pas)
…extra, persil plat, sel et poivre 1. Faire rissoler dans une casserole à fond épais l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive, le lard en dés, le céleri et la carotte…
Pâtes tagliolini au citron (pasta al limone)
…fines lamelles ou microplané) d’un citron non traité quelques feuilles de persil plat sel et poivre 1. Dans une grande casserole porter à ébullition de l’eau puis la saler. 2….
Pasta e fagioli de la mer. Soupe de haricots borlotti, pâtes et anchois
…persil plat huile d’olive vierge extra sel et poivre 1. La veille au soir, faire tremper les haricots dans un grand saladier avec le triple de volume d’eau froide. 2….
Pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et aux épinards (ou chèvre et cresson)
…g d’olives vertes (facultatif) 1 gousse d’ail huile d’olive vierge extra, persil plat sel et poivre 1. Préparer la sauce en faisant revenir dans une casserole la gousse d’ail coupée…
Soupe de chou-fleur rôti
…jaune 60 g de crème fraîche une dizaine de câpres au vinaigre quelques feuilles de persil plat, origan huile d’olive vierge extra sel, poivre (ou paprika ou poudre de piment…
Soupe de cresson et gougères à la Fourme d’Ambert
…moyenne (200 g) 1 échalote quelques feuilles de persil plat beurre, sel et poivre 1. Préparer la pâte à choux pour les gougères. Préchauffer le four à 200°C. Verser dans…
Pâtes aux vongole et aux moules comme à Naples
…ou, dans l’idéal, des tomates du piennolo ½ verre de vin blanc sec 2 gousses d’ail quelques feuilles de persil plat un piment d’oiseau huile d’olive vierge extra, sel 1….
Filet mignon de porc mijoté au coco et pommes
…d’amandes entières 1 oignon jaune émincé 1 cs de mélange tandoori ou de curry madras 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de paprika feuilles de persil plat huile…
Brandade de morue
…persil plat sel et poivre 1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau froide avec une feuille de laurier et les deux gousses d’ail, pendant…
Blanquette de veau
…1 bouquet garni (laurier, thym…) persil plat ou thym pour servir farine, beurre, sel et poivre Pour la liaison : 4 cs de crème fraîche épaisse 1 jaune d’oeuf 1…
Soupe toscane à l’épeautre (zuppa di farro della Garfagnana)
…céleri (sans les feuilles) 1 carotte moyenne 1 petite gousse d’ail marjolaine et sauge (pour cuire) et feuilles de persil plat (pour servir) huile d’olive vierge extra sel 1. Laver,…